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決定一個(gè)項(xiàng)目的生死并不是成本，可能是模式，運(yùn)營模式是一門大學(xué)問，運(yùn)營模式?jīng)Q定著項(xiàng)目生死的關(guān)鍵，運(yùn)營模式也是每個(gè)企業(yè)的重要策略，好的模式可以成為一個(gè)很好的營銷利器，能給生意帶來增長。今天我們就來看看一家只有15平方米的鹵菜店如何通過創(chuàng)新模式實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)額300萬，單月純利潤8萬元，這家店是如何做到的呢？



餐飲謀略雜志經(jīng)過實(shí)地考察分析，得出三個(gè)原因：



首先這家叫“神掌現(xiàn)撈”的鹵菜店運(yùn)營模式很創(chuàng)新，首先體現(xiàn)在店內(nèi)鹵味的制作工藝上，神掌現(xiàn)撈鹵菜店的鹵味都是以“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”，剛出鍋的鹵肉除了口感鮮美之外，還可以滿足消費(fèi)者對于鹵肉制作過程的好奇心，最重要的是消費(fèi)者看到了實(shí)實(shí)在在的新鮮。



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在神掌現(xiàn)撈的隔壁一樣也同樣開著一家絕味鴨脖，兩家同為鹵菜店，但不同的模式，神掌現(xiàn)撈是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，絕味鴨脖是銷售總部配送的成品肉，雖然各有各的優(yōu)勢，但消費(fèi)者對新鮮出鍋的鹵肉似乎都抵不住誘惑。



其次是這家神掌現(xiàn)撈鹵菜店位置**，位于紅綠燈路口，對面是中學(xué)，門前這條街匯集吃喝玩樂，屬于當(dāng)?shù)剌^為熱鬧的街道，每天來來往往的人群必定帶來可觀的營業(yè)額，通過店員介紹，該公司在各地有專門為加盟商選址的選址專員，幫助加盟商尋找適合的地段。





**是消費(fèi)升級之后的鹵菜機(jī)遇，隨著餐飲市場的消費(fèi)升級，鹵味正在成為餐飲行業(yè)中無法忽視的品類，年青一代的消費(fèi)群體更愿意將鹵味當(dāng)做一種中國式的“薯片”零食，這些都是消費(fèi)升級的痕跡。



正是得益于以上三個(gè)主要原因，這家神掌現(xiàn)撈的鹵菜加盟店生意異常火爆，據(jù)店員透露，平均每天的營業(yè)額在8000元以上，周末的營業(yè)額過萬元，照如此推算，一個(gè)月的營業(yè)額在25萬左右，一年就是300萬，按照鹵味加盟店的利潤比例50%，再除去所有開支成本，一個(gè)月純利潤在8萬元左右，對于一個(gè)15平方米的小店鋪來說，這個(gè)收益非�？捎^。