tangsanjingnana
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2019-11-24 15:34:08 |
準(zhǔn)備材料：冰糖750克、黃桃8斤、果酒酵母1克、高度白酒一點點、涼白開10克
黃桃酒的制作方法：
黃桃8斤。用清水洗干凈（我洗了三遍），晾干水分。
晾干的黃桃去核，長斑的地方，尾部把子洗不到的地方都削掉。這是個體力活，我削了一個半小時。
黃桃放進破壁機，2檔5秒鐘，稍微打碎就可以了。沒有破壁機切成小粒也可以。
準(zhǔn)備一個10斤的玻璃罐，洗干凈搽干水分，用高度白酒晃蕩一下**。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多氣體，可以把瓶蓋上的白色墊圈取出來再蓋，這樣氣體也能從縫隙跑出來。如果墊圈沒取，千萬不能密封，后果很嚴(yán)重！
打碎黃桃裝進瓶子，裝瓶子的三分之二就可以了，千萬不能裝滿，發(fā)酵過程會產(chǎn)生二氧化碳，果肉內(nèi)部變蓬松，體積會變大。
10克涼白開，35-38度，1克果酒酵母放涼白開里面活化15分鐘。沒有溫度計就晾到室溫，溫度高了會殺死酵母。
加入酵母后靜置一晚上（10-12小時），會看到果肉中間有小洞，酵母已經(jīng)開始工作了～第二天早上加入冰糖，繼續(xù)發(fā)酵7-10天。水果和冰糖的比例大概5：1，酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，冰糖多點酒精度就高一些，冰糖少酒精度就低一些。
發(fā)酵第三天，果肉上浮，已經(jīng)能看到果酒了。仔細(xì)觀察，果肉中間不停的有氣泡冒出來。
發(fā)酵第七天，準(zhǔn)備過濾啦。
紗布提前**用開水煮過晾干，準(zhǔn)備一個空瓶子洗凈晾干，高度酒精**。過濾～～這時可以喝了，口感辣辣的，有濃郁的黃桃味。不過，建議在陰涼處二次澄清一個月，黃桃末會沉淀到瓶底。
小貼士
1.盡量把桃子毛毛去掉。
2.發(fā)酵全程都不能密封，墊圈取出來再蓋，就沒問題了。
3.一定要用果酒酵母，不是發(fā)包子饅頭的酵母。
咨詢電話/微信：18620230759 黃麗娜 |
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