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香油為什么這么香？

香油是我們生活中經(jīng)常需要用到的一種調(diào)味品，吃面條、涼菜時(shí)，滴入幾滴香油，仿佛面條、涼菜就有了靈魂。



香油，亦稱芝麻油，是由芝麻的種子為原料加工而成，具有濃郁的香味，含有一定數(shù)量的維他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)。

近期，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢公告，芝麻油檢出禁用香料乙基麥芽酚。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑，部分商家通過(guò)添加增香劑來(lái)增加芝麻油的香味�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。

如何保存芝麻油？

一是玻璃瓶裝。化學(xué)中有相似相溶的道理，油和塑料的化學(xué)性質(zhì)相似，長(zhǎng)期保存在塑料瓶中，可能會(huì)導(dǎo)致部分塑料成分溶入油中。

二是避光保存。芝麻油和其他食用油一樣，見光容易氧化變質(zhì)，口感也會(huì)變差。

三是常溫儲(chǔ)存。芝麻油存放的溫度以常溫為好，不宜放入冰箱里，那樣容易產(chǎn)生結(jié)晶，會(huì)影響食用。

四是購(gòu)買小瓶裝。能在品質(zhì)較佳的時(shí)間內(nèi)使用完，也避免浪費(fèi)。



如何選購(gòu)芝麻油？

一看，由于芝麻油在加工過(guò)程中一般溫度低，所以油的顏色一般呈棕紅色。

二聞，優(yōu)質(zhì)的芝麻油具有清香純正的香味，而且濃郁醇厚。

三搖，取一瓶芝麻油用力搖動(dòng)1分鐘左右后將瓶正放，觀察油的上部表面：優(yōu)質(zhì)芝麻油比如小磨芝麻油的表面會(huì)有一層泡沫氣泡，但旋即消失。

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