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{食品著色劑概述}

食品著色劑是主要用于食品著色的添加劑，可使食品具有令人愉悅的顏色，這對(duì)于增加食品的味道和刺激食欲非常重要。食品著色劑是添加劑，其主要目的是為食品著色，也稱為食用色素。食用色素使食物具有令人愉悅的顏色，這對(duì)于增加食物的味道和刺激食欲很重要。根據(jù)著色劑的溶解度，可以分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

根據(jù)來(lái)源，它可以分為合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化學(xué)產(chǎn)品。常用的天然著色劑有辣椒紅，甜菜紅，紅酵母紅，胭脂紅，高粱紅，葉綠素鈉銅，姜黃，花園種子黃，胡蘿卜素，藻藍(lán)蛋白，可可色，焦糖色等。天然著色劑的顏色易受影響由以下金屬離子，水質(zhì)，pH，氧化，光和溫度決定。通常，難以分散，著色劑與著色劑之間的相容性差，并且價(jià)格高。

中國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）中列出的合成顏料包括胭脂紅，植物紅，日落紅，牡丹紅，檸檬黃，新紅，靛藍(lán)和亮藍(lán)色。與天然顏料相比，合成顏料具有更亮的光澤。改變顏色，減少顏色變化并降低成本。主要用于食用色素的添加劑稱為著色劑，也稱為食用色素。

{食用著色劑成分分析及成分鑒定}

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