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納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種后經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵等多種工序制作而成。納豆源于中國(guó)，納豆傳入日本后將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆芽孢桿菌、大豆異黃酮、卵磷脂、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。
經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生aa，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)**產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。
納豆的功效
1.溶解血栓　納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源組織型纖溶酶原**物（t-PA），**體內(nèi)urokinase原轉(zhuǎn)變?yōu)閡rokinase，降解和失活纖溶酶原**劑的抑制劑（PAI-1）調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。
2、調(diào)節(jié)血脂、血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化 納豆菌食品可以抑制血中的血尿素氮（LDL）氧化，**降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

3. 調(diào)節(jié)血糖 納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。

4.調(diào)節(jié)腸胃潤(rùn)腸通便**養(yǎng)顏 納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，**殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決**、腸炎、腹瀉問(wèn)題，還你一個(gè)健康的腸道。

5．緩型**不反彈 納豆中的粘液素是由glutamic acid多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康**的新理念。

6.防止骨疏松　納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2能相互協(xié)同，共同起到強(qiáng)骨的作用。

7.明顯改善女性更年期綜合癥 大豆異黃酮是主要的植物雌**之一，具有弱的雌**作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌**水平下降造成的。大豆異黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌**不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆**養(yǎng)顏和**作用，納豆對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常重要的****。

此外，納豆還有預(yù)防飛蚊癥、解酒護(hù)肝和**抗氧化等功效。
因此，納豆的適宜人群很廣，基本上囊括了除孕婦和嬰幼兒以外的所有人群。尤其適合以下人群：三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群、消化不暢人群、中老年人等