肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮，切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成。肉脯產(chǎn)品根據(jù)原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是采用純豬、牛瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、熟制等工藝加工制成；肉糜脯是采用豬、牛瘦肉經(jīng)絞碎，添加淀粉等輔料后加工制成。肉糜脯產(chǎn)品中含有淀粉等輔料，吃上去肉感較差，品質(zhì)不如肉脯好，但價(jià)格相對(duì)便宜。肉干、肉脯是具有中國(guó)特色的熟肉干制品，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，耐保存，易攜帶，老少皆易。作為休閑食品，即能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。消費(fèi)者在選購(gòu)肉干肉脯時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛選購(gòu)適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，并注意以下幾點(diǎn)：
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買肉干、肉脯產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、盡量購(gòu)買預(yù)包裝的肉干、肉脯產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。因?yàn)槿飧�、肉脯產(chǎn)品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損，不要在小販處購(gòu)買不明來(lái)歷的散裝產(chǎn)品，這些產(chǎn)品無(wú)質(zhì)量保證且容易受到污染。
4、各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有色澤，不要挑選色彩太艷的產(chǎn)品，這些顏色很可能是人為加入的人工合成色素。應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會(huì)稍遜。購(gòu)買時(shí)同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無(wú)霉變現(xiàn)象。
5、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯。配料表中如含有淀粉，則產(chǎn)品為肉糜脯。也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路。肉糜脯表面較光滑。
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