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　誤區(qū)一：以為所有蔬菜一樣好

　　對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“**蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，長期下去會讓人營養(yǎng)不良不利于**。

　　誤區(qū)二：“素油”比動物油好

　　不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。

　　誤區(qū)三：素食就一定要以生冷食物為主

　　一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　誤區(qū)四：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量

　　很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。這些做給素食帶來過多的能量，反而會攝入過多的熱量。

　　誤區(qū)五：吃過多的水果而沒有減少主食

　　很多素食愛好者都喜歡吃水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數(shù)量，以達到**當中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。

　　控制吃素量

　　對于“吃素能**嗎”的問題，回答是肯定的�？墒菫槭裁从械娜藚s**失敗呢?那就要從每天的吃素總量方面尋找原因了。雖然素食食物都是低脂低糖的，不過吃過了，然后會導致攝入能量過多的情況。另外，有些素食食物中是含有碳水化合物的，這類營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多，則造成身體脂肪沉積。

　　煮食方法

　　蔬菜、水果類食物本身基本上不含脂肪成分，吃了不容易為身體增加脂肪。但如果煮食過程中加入了油、沙拉醬、奶油、芝士、糖等調(diào)味料后，你的素食**餐就從低卡路里變?yōu)楦呖�路里了，進而引起發(fā)胖。

　　警惕加工食品

　　市面上會有一些加工過后是素食食品，比如速溶麥片、水果汁、豆?jié){、豆奶、酸奶、甜牛奶等，這些食物在加工過程中，商家為了提高口感，吸引消費者購買，會向食物中加入較多食物添加劑和調(diào)味料，致使食物中卡路里含量大大提升。如果常常吃這些食物，同樣會造成發(fā)胖。

　　注意補充水分

　　巧妙喝水可以為你的**之路護航。由于素食食物中所含的熱量較低，所以身體容易出現(xiàn)饑餓感。而饑餓時喝一邊溫開水，則**沖淡胃酸，降低食欲。另外，身體水分充足時，新陳代謝以及**等方面都會助于良狀態(tài)，促進脂肪燃燒。

　　戒糖

　　很多女生都有嗜糖習慣，對于糖的東西總是很難抗拒。但實行素食**法時，并不代表你就可以給自己借口吃甜食。糖分會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，阻礙你的**之路。
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資訊來源：99健康網(wǎng)