板栗是大多數(shù)人愛(ài)吃的食品之一，尤其是在冬季，糖炒板栗生意非常的火爆。栗子好吃又營(yíng)養(yǎng)，很多市民尤其是小孩都非常喜歡吃。但在這個(gè)添加劑混亂的年代，越好看的東西越不安全，從而引起了一些細(xì)心的消費(fèi)者疑惑：為什么如今一些糖炒栗子咋變得又亮又甜？是不是暗藏貓膩？
近日，華研檢測(cè)記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上的栗子大都油光發(fā)亮。吃起來(lái)甜過(guò)了頭，有些發(fā)苦，原本沒(méi)有光澤的栗子，是用了什么方法，變得這樣“惹人喜歡”的呢？
一些不良商販為了促進(jìn)銷售，會(huì)給糖炒栗子做“美容”，這些商販為了增加甜度，用了甜蜜素，為了變亮，用了工業(yè)石蠟，栗子就呈現(xiàn)出又亮又甜的效果。
那些看上去油光亮滑的栗子，多是加了工業(yè)石蠟。在增甜工序中，將板栗放在加了甜蜜素的水里浸泡，然后煮熟晾干后再放進(jìn)鍋里炒，這樣炒出來(lái)的栗子就會(huì)很甜，且栗子經(jīng)過(guò)泡煮以后重量也會(huì)增加不少。
在賣相方面，炒制時(shí)將碾碎的石蠟隨栗子放入鍋中，栗子出鍋時(shí)便變得格外鮮亮，打蠟的栗子賣得快，讓人一看就有胃口，只有熟悉的客戶，他們才會(huì)推薦沒(méi)打蠟的栗子。
正宗的糖炒栗子，栗子不大，小而均勻，用指甲一剝就開(kāi)，還能發(fā)出清脆的聲，好栗子的肉色應(yīng)該呈金黃色，又糯又甜。如果發(fā)現(xiàn)炒栗子外表烏黑發(fā)亮，放了一段時(shí)間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。
華研檢測(cè)記者提醒市民，蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì)有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后，紙袋上無(wú)油印。
市民在購(gòu)買前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來(lái)有點(diǎn)粘手，蜂糖板栗摸起來(lái)很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。
根據(jù)《國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，石蠟僅被允許出現(xiàn)在“膠姆糖基礎(chǔ)劑”當(dāng)中，**使用量為50g/kg，即每千克“膠姆糖基礎(chǔ)劑”中的石蠟含量不得超過(guò)50克，因此在板栗等食品中是禁止添加石蠟的。
工業(yè)石蠟一般從石油當(dāng)中直接提取，在工業(yè)提取過(guò)程當(dāng)中會(huì)含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)是非常強(qiáng)的致癌物。此外，人體攝入石蠟后，還會(huì)造成腹瀉等腸胃疾病。提醒消費(fèi)者在購(gòu)買“糖炒板栗”時(shí)要盡量到有正規(guī)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的炒貨店購(gòu)買，而且不要認(rèn)為栗子皮越亮越好。
資訊來(lái)源：華研官網(wǎng)
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支持單位遼寧省教育廳遼寧省文化廳黑龍江省教育廳
沈陽(yáng)市貿(mào)促會(huì)沈陽(yáng)市教育局沈陽(yáng)市教育研究院共青團(tuán)沈陽(yáng)市委員會(huì)
協(xié)辦單位中國(guó)母嬰店聯(lián)盟中國(guó)孕嬰童用品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)中國(guó)玩具和嬰童用品協(xié)會(huì)
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