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早在上世紀七十年代中期，我還在銅川山城工作。秦始皇兵馬俑的發(fā)現(xiàn)和華清池湯泉的吸引，自己多次來臨潼。由于身體的緣故，聞不得汽油味，暈車的極度不適，常常是頭昏腦漲，吐得翻江倒海。只要坐車，**就不能吃任何東西。原本八九十斤的體重不斷減輕。調(diào)入臨潼后，逢年過節(jié)，來來往往，坐車成了我很害怕但又不可避免的事。

我愛旅游，少則三、五天，多則十天半月，最長一次竟有二十五天之久。雖說在外有山珍海味，大餐不斷，也有地方特色小吃，但終了還是遏制不住對饸饹的思念之情。每當旅游歸來，女兒會問，您想吃什么？饸饹！毋庸置疑，這是最必不可少的一道飯食。時間長了，這也形成了一種不用說的默契。我為什么這么傾心臨潼饸饹，思來想去，是生命骨子里固有的緣分？還是生活經(jīng)歷逼出來的嗜好？
一次，路過臨潼斜口鎮(zhèn)街道，看著路邊有饸饹的招牌，忽然有了食欲，試著吃了一碗。說起來也怪，坐車從不敢亂吃、也吃不成任何食物的腸胃好像遇到了知音。那涼爽中帶著溫潤、光滑中透著勁道、麻辣中合著清香的一碗褐黃色的饸饹，不知不覺就下了肚。我不知道饸饹有什么樣的神力，它壓住了腸胃翻江倒海的痛苦，南陽饸饹面培訓學校緩解了心理難以述說的不適，增加了身體的活力，頓時覺得有了精神。我興奮無比，只覺得坐車能吃饸饹是有了救命稻草。

在陜北三邊的朋友，往來時會帶來蕎面，不知如何做才好。我曾買過小型壓饸饹機，因不掌握方法，壓成的饸饹多有粘連，只得作罷。也曾買過藍田縣生產(chǎn)的小包裝饸饹，還在渭南饸饹廠買過整箱的簡裝饸饹，這些干饸饹只是想吃的時候比較方便，但都吃不出在臨潼斜口集貿(mào)市場攤位上，吃的那種快意和地道的味覺。時間長了，哪家的饸饹質(zhì)量好，哪家的干凈衛(wèi)生，哪家的服務態(tài)度好都了然在胸，抽空常去吃上一次。

從此以后，每當路過臨潼斜口，都要吃上一碗爽口的饸饹。春寒料峭的初春、赤日炎炎的盛夏、天高云淡的仲秋，即就是雪花飄飛的冬季，我也會吃上一碗涼饸饹。這當然不僅僅是解除暈車的苦痛，還有的是為了難以述說的解饞。

時間久了，就會觀察饸饹的制作過程。南陽饸饹面培訓學校一只下邊架著柴火的大鐵鍋，鍋邊架著木制的長長的饸饹床子，將和好的蕎面團揪上拳頭大一塊，塞進有無數(shù)小眼的饸饹模子，利用杠桿作用，一人坐在長長的木柄上往下一壓，就會從槽眼里光潤均勻地緩緩涌出饸饹，像小瀑布似得直落入沸騰的開水中，筷子攪得如蓮花轉(zhuǎn)，再撈入另一個放有涼開水的大盆中過涼。三兩下?lián)瞥鲅b碗，澆上肉末、木耳、黃花、紅羅卜、豆腐丁做成的臊子，撒上香菜、香蔥、蒜苗碎，一碗熱燙燙飄著一層紅紅辣椒油的熱饸饹做成了。聞一下沁人心扉，嘗一口香洌厚淳，頓時食欲大振。若是涼吃，挑好饸饹，依次澆上配好的醋、醬油、香油、芥末、辣椒油、蒜汁，撒上些微的香蔥、蒜苗、芫荽攪拌，不等吃到嘴里，看著就會舌下生津、饞涎欲滴，吃起來麻的、辣的、酸的、香的，加上芥末的沖鼻嗆眼，吃完后爽口過癮，感覺到意猶未盡。

過去，為了解決暈車問題吃饸饹，而后是感受吃的感覺、味蕾的需求。隨著人們生活水平的提高，饸饹已作為一種健康小吃備受人們青睞。饸饹價廉而味美、養(yǎng)生又健體，人們趨之如騖，從四面八方結伴慕名而來，享受饸饹給予的美味。我真希望，那原生態(tài)的、原始制作的軋饸饹一直流傳下去，和臨潼享有的盛名、厚重的文物古跡、蒼黛的驪山一樣，永遠昌盛、經(jīng)久不衰……
臨潼斜口饸饹，我**的地方小吃

**下午，在小區(qū)轉(zhuǎn)悠時發(fā)現(xiàn)在一頂寬大的篷布下，安置了一套饸饹床子，幾個人在不停地忙著壓饸饹，周圍男男女女、老老少少圍做一團，小孩子也興高采烈地轉(zhuǎn)著圓圈。莫不是壓饸饹做生意居然做到小區(qū)了。近前看，才知道主家明天給兒子娶媳婦，頭**吃饸饹是招待親戚必定的程序。饸饹長長，喻示著新人們和和睦睦，兩親家久久長長。我知道了，原來饸饹還有這么美好的寓意。
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資訊來源：南陽裕早小吃培訓學校