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哪里可以學(xué)做正宗鹵菜
 
　　長沙湘味源項目部負(fù)責(zé)人：張芹
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　　長沙湘味源鹵菜培訓(xùn)：（配方最全不保留）
　　1、千年一鹵原材料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識；
　　2、熟悉千年一鹵中多種藥材及專用香料及市場選料技術(shù)
　　3、千年一鹵高湯的搭配比例和加工技巧；
　　4、千年一鹵鹵藥包的配制的操作方法；
　　5、白肉與紅肉類食材的鹵制方法與刀工技巧；
　　6、蔬菜、蛋與豆腐等食材的鹵制方法與加工技巧；
　　7、鹵水的制作方法與技巧點撥；
　　8、鹵制品的收汁與增色的處理技巧
　　9、鹵味產(chǎn)品制作過程核心技術(shù)詳解；
　　10、鹵水的存儲保鮮方法，提香等后期處理；
　　11、鹵味產(chǎn)品的保管存放與二次變鮮方法
 
 
　　培訓(xùn)課程
　　鹵味鴨頭、鹵水雞爪、鹵味毛豆、鹵味土豆、鹵味鴨架、鹵味翅膀、鹵味牛肉、鹵味豆腐、鹵味花生、鹵味藕片、鹵味雞蛋、鹵味豬耳、鹵味豬頭肉、鹵味豬肚、鹵味豬口條、鹵味豬頭皮等好幾十種鹵味的制作 等等……



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