濟源面筋的深加工和食用
面筋的深加工和食用
面筋蛋白含量高達76%，營養(yǎng)豐富，濕面筋經(jīng)烘干后可制成活性谷朊粉，是食品及飼料行業(yè)的上好產(chǎn)品。目前大量的小型淀粉生產(chǎn)廠家都將濕面筋直接加工成烤麩、素腸、面筋泡等產(chǎn)品推向市場，較烘成谷朊粉來比，加工方法簡單，節(jié)省設(shè)備投資，成本少，見效快。大中型廠家因為面筋產(chǎn)量大，需上谷朊粉設(shè)備，其優(yōu)勢在于便于存放，市場需求量大。
1、 烤麩的加工和食用：濕面筋經(jīng)發(fā)酵后，上籠蒸2小時左右即可制成每塊三公斤左右松軟的熟烤麩，蒸好后的烤麩有多種食用方法，經(jīng)油炸后食用方法更是多樣，并且油炸后的產(chǎn)品能長期保存。
2、 素腸的加工和食用：濕面筋經(jīng)發(fā)酵處理后，用木筷子卷成香腸大小的條狀，下滾水煮3個小時左右，撈出后將木筷子拔掉即成素腸。
3、 面筋泡的加工和食用：濕面筋經(jīng)發(fā)酵處理后用簡單的加工工具制成小團，用熱油炸成像乒乓球大小以備食用。
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