西點培訓(xùn)學(xué)校，一站式西點培訓(xùn)**報價相關(guān) |
1.卡卡蛋糕全稱深圳市卡卡蛋糕西點藝術(shù)設(shè)計有限公司，2016-03-25成立，位于深圳市龍崗區(qū)布吉街道吉華路333號上水徑綜合樓4樓035，是一家專業(yè)從事許昌烘焙培訓(xùn)班、西點培訓(xùn)學(xué)校、信譽可靠的深圳烘焙培訓(xùn)、深圳面包培訓(xùn)x2f270n的企業(yè)
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延伸拓展
詳情介紹：烘焙乳酪蛋糕注意事項與制作流程
一， 乳酪蛋糕注意事項：深圳市卡卡蛋糕西點培訓(xùn)學(xué)校認(rèn)為最基本也是最重要的原則：
1.面糊的氣泡最小化，所以低速攪拌時必要的，否則等待你的將是有裂痕的乳酪蛋糕。
2.均勻的面糊才能烤出**細(xì)膩的蛋糕，所以每次添加原料后都要攪拌至十分光滑細(xì)膩再繼續(xù)加入其它材料。
3.原料的添加順序是“由密至液”，即優(yōu)先放入密集性的材料，然后逐漸放入相對“稀”的材料，那么**放入的才是液態(tài)原料（如果配方中有的話）。
4.全部原料都要是“室溫”狀態(tài)的，那么意味著你需要至少提前2個小時把全部原料準(zhǔn)備完畢，如果你的工作室溫度稍低，那么奶油芝士可能就需要提前更多的時間放在室內(nèi)讓其自然軟化。
5.低溫烘烤是**的成功關(guān)鍵，低溫長時間的烘烤，可以確�？臼煊植粫䦟�(dǎo)致高溫可能產(chǎn)生的裂紋。
二，制作方子與流程
1、配方：
乳酪蛋糕配方：奶油芝士：300克，砂糖：75克，開心果醬：75克，俄羅斯酸奶油：150克，淡奶油：100克，全蛋：2個，蛋黃：1個餅干底配方：手指餅干：100克，無鹽黃油：45克，雞蛋：1個
2、室溫軟化的奶油芝士300克和砂糖75克放在扁槳攪拌缸內(nèi)。
3、低速開始攪拌，攪打光滑后繼續(xù)下一步。
4、加入開心果醬75克和酸奶油150克，繼續(xù)低速拌勻。
5、倒入淡奶油（未打發(fā)的液態(tài)）100克，拌勻。
6、加入一個雞蛋，完全拌勻后再加入另一個雞蛋，攪拌均勻，注意不要高速！
7、再加入一個蛋黃，你幾乎看不到任何氣泡，繼續(xù)拌勻這個蛋黃。
8、開始制作餅干底，這里我們使用的不是常用來做餅干底的早餐餅了，而是用另一種手指餅干，如果你經(jīng)常做提拉米蘇，這東西你手里一定有不少的。同時，烤箱開始預(yù)熱至 95℃/95℃。
9、準(zhǔn)備手指餅干100克。
10、手指餅折成小塊放在攪拌缸中，再放入軟化的黃油和一個雞蛋。
11、用扁槳攪打成有“顆粒感”的狀態(tài)。
12、烤盤鋪墊絲網(wǎng)矽膠墊，6寸（直徑15~16cm）鋼圈模具內(nèi)壁鋪墊烘焙紙，稍高一些（模具的一倍高度），把的松散面團放在模具內(nèi)。
13、攤平在模具內(nèi)然后緊密的壓實，確保邊緣沒有縫隙沒有孔洞，避免乳酪面糊泄露。
14、把準(zhǔn)備好的開心果乳酪面糊倒入在模具的餅干底上，此時整體高度約為5.0~5.5cm，放入提前預(yù)熱至95℃/95℃的烤箱中，烘烤2.5~3.5個小時，注意在前兩個小時內(nèi)不要打開烤箱，之后打開烤箱輕輕晃動烤盤，如果整體面糊表面都在顫抖晃動，則仍需繼續(xù)烘烤一段時間，如果僅僅是中心位置大約3~4cm的范圍有輕輕的抖動，則此時蛋糕已經(jīng)烤熟了，關(guān)掉爐溫并微開爐門，不要取出蛋糕，讓它繼續(xù)留在烤箱中，直至自然冷卻至接近室溫。
15、你會得到一個表面光滑平整、無裂痕、無收縮的**乳酪蛋糕，如果你保持了低速攪拌，甚至表面不會出現(xiàn)任何的破裂氣泡痕跡。
16、剩下的就是簡單的裝飾工作了，圍上白色巧克力，撒上翠 綠的開心果碎，擺上幾片白巧克力（羽毛狀的可能更**哦），再擺上幾朵翻糖小花。
3.我們一直以持續(xù)，穩(wěn)定的速度增長，我們始終堅持人盡其才，物盡其用，事無巨細(xì)，傾心為之的科學(xué)又人性化的管理理念和微利帶來巨大市場的營銷理念。在行業(yè)中贏得了良好的口碑，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、深圳蛋糕培訓(xùn)得到國內(nèi)外廣大客戶的一致好評！歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。官網(wǎng)：www.dgpx168.com
資訊來源：原創(chuàng)
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