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湖南什么地方有學鹵菜技術(shù)
鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品


鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜**的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

培訓內(nèi)容
1：畜肉類：鹵方塊肉 ●五香蹄花 ●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚● 鹵豬心● 鹵豬尾● 鹵豬排● 鹵蹄髈● 鹵牛肉● 鹵牛肚● 鹵牛心● 鹵牛筋等。
2：禽肉類:虎皮雞蛋● 五香雞蛋● 虎皮雞爪● 五香雞爪● 鹵雞腿● 鹵雞翅●鹵翅中● 鹵翅尖● 鹵雞肝● 鹵雞肫●鹵鴨脖 ●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。
3：素菜類: 五香面筋● 香鹵干子● 香鹵毛豆● 五香腐竹● 香鹵千張● 鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。
4：鹵菜拼盤牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
5：休閑鹵菜：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等

培訓費用 含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費、中途不收任何費用。
培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5天左右，視個人情況而定。
培訓課程安排 1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜存放與二次變鮮方法。
13培訓鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營方法。

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