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湖南正宗重慶烤魚哪里有學(xué)


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正宗諸葛烤魚介紹
據(jù)民間傳說，有一個關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當(dāng)時隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。
一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。
劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來成了**御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。



1，識別各種石鍋魚配料，主要的主配料與天然香料與各種原料的采購；
2，炒制石鍋魚專用紅油底料，高湯的調(diào)制；
3，石鍋魚實操培訓(xùn)：麻辣味，香辣味，豆豉味，酸爽味等口味配比。

萬州烤魚全系列：
1.如何選魚的講解；
2.烤魚的清洗與刀工；
3.烤魚去腥技巧；
4.烤魚的腌制方法；
5.新鮮魚腌料的配方及使用；
6.烤魚的油與汁的用法與計量；
7.烤魚秘制香料制作過程；
8.如何炒制底料；
9烤魚的詳細(xì)講解全部過程。

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**步：先學(xué)習(xí)用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤魚的關(guān)鍵； 第二步：制作鮮香膏，這是烤魚調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成； 第三步：殺魚腌魚再烤魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩； 第四步：準(zhǔn)備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜， 這樣全套的烤魚技術(shù)就成功掌握。


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資訊來源：湘源地