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豆花的傳說(shuō)。豆花又叫豆腦，屬于豆制品。據(jù)傳說(shuō)，豆腦起源于西漢淮南王劉安，漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦之孫劉安承襲父親，被封為淮南王（劉安為徐州籍），他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問(wèn)題，他利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件，發(fā)明了豆腐。
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隨著豆腐制作技術(shù)的傳播，很多人學(xué)會(huì)了制作豆腐，既改善了自己伙食又可以出售。在一種偶然的情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒(méi)有耐心等豆腐成型后，再加工成菜肴，端上桌來(lái)，看見鍋內(nèi)還沒(méi)有成型的嫩豆腐，便急不可待的要求買來(lái)吃。因?yàn)槎垢瘺](méi)有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能澆點(diǎn)鹽水，做下飯來(lái)。沒(méi)想到食客吃后，贊不絕口，比煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。就這樣，一傳十，十傳百，“嫩豆花”就傳遍了民間。

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新食玳豆腐花口味適合大眾口味，全國(guó)各地都可以開店，而且投資少，人力物力也消耗得少，開一個(gè)小吃店（或者街邊流動(dòng)美食灘）只要兩個(gè)人，夫妻兩個(gè)或者朋友兩個(gè)合伙，投資幾千元就可以開一個(gè)不錯(cuò)的小吃店，小吃店成本低，效益大，操作起來(lái)容易上手，是低成本投資起家不錯(cuò)的選擇。
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1、豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù)；
2、豆?jié){與水的比例及豆腐花對(duì)水質(zhì)的要求；
3、豆?jié){如何漏渣；
4、豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法；
5、紗布濾網(wǎng)過(guò)濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧；
6、點(diǎn)鹵的時(shí)間及技巧；
7、豆腐花老與嫩的控制；
8、豆腐花老與嫩不均的原因；
9、豆腐花口味的調(diào)制及配料；

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