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正宗的燒烤請問哪里有學





炭火燒烤與無煙燒烤有什么區(qū)別呢？它們的操作工藝和味道差別還是蠻大的！如它們的發(fā)熱原理不一樣，象炭火燒烤是炭火烤制，材料在加熱的過程中油肪會直接滴到炭火上燃燒產生煙霧，熏在食物上更香。無煙燒烤是暗火烤制，發(fā)熱板在兩邊，一般底下有水箱，油脂會直接滴到水箱里，故不會產生煙霧，但一般烤制的產品不香，現(xiàn)市場接受承度不佳。
 


 
燒烤的背景及特點：
燒烤這種烹調方式根源于哥倫布來到美洲大陸時**個遇到的原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其蹤影，如現(xiàn)在的美國佛羅里達州、巴西的南大河都有其族人。燒烤在巴西的發(fā)展大道極點，燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經超過有200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉，放進一個被火圍繞著的洼中，一邊侃侃而談他們在草原上的歷險。這個就是我們之間把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉圭和阿根廷的部分地區(qū)，處于是我風聲地帶，與孕育出典型的南美洲式調料，著就更加多姿多彩了，燒烤是他們最實在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木料、一大塊肉、在加上點粗鹽，還有一些調料就能飽餐一頓。
    隨著社會文明的發(fā)展，燒烤早已經從當初的原始做法演變成多樣化，規(guī)模也由當初的小型模式變成多種模式，口味和外觀也多彩繽紛�，F(xiàn)如今，截圖燒烤，燒烤店，排起了長隊，做燒烤的人應接不暇，被炙熱的烤爐，靠得汗流浹背，家家燒烤店的真實場景讓人目不暇接。
    
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木炭燒烤的培訓內容：
 1：木炭燒烤原料的選擇以及初步加工的程序。
 2：調味鹽和調味粉的配比。
 3：香油、紅油的制作。
 4：燒烤設備的認識和使用。
 5：燒烤的技巧以及火的控制方法
 6：學員實際操作。師傅指導，學員邊學邊記。
 7：木炭燒烤素菜的培訓內容：（
 白菜、玉米、香菇、韭菜、茄子、土豆、黃瓜、藕片、玉米、饅頭、年糕。
青椒、山芋、豆干、鵪鶉蛋、辣椒、豆角、米雪、香菜、金針菇、黑白豆干等。
 8：木炭燒烤肉類的培訓內容：
   雞翅、雞腿、雞柳、雞排、骨肉相連、臺灣一口腸、臺灣香腸、大肉串。
香腸、三節(jié)翅、翅中、翅尖、翅中、羊肉串、牛肉串、小排、鴨心、鴨脛。
雞腸、鴨翅、田雞、雞尖。
 9：木炭燒烤丸子類的培訓內容：
 魚丸、肉丸、香菇肉貢丸、福州魚丸、包心魚丸、墨魚丸等
┃長沙湖南湘源地項目部負責人：蘇文
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資訊來源：湘源地