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一、鹵菜涼菜培訓項目介紹:
涼菜鹵菜具有調(diào)整口味,增進食欲的作用,食之令人胃口大開,深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜,可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富,其制作的口味也可靈活多變,雖選料精細,但加工制作工藝較為簡便方便。不需要特殊設(shè)備,只用一般廚具即可,是一種低成本投入,而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。
二、鹵菜涼菜培訓項目:
鹵菜:豬頭肉、牛肉、雞爪、豬腳、香干、雞胗、牛肚、耳尖、鹵蛋……
涼菜:海帶、腐竹、西蘭花、木耳、金針菇、黃瓜、蕨菜、韭菜、竹筍……
三、鹵菜涼菜培訓項目內(nèi)容:
理論學習:
1. 開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等;
2. 項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等;
3. 店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:
1. 專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);
2. 老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧;
3. 原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1. 自己備原材料,老師旁邊檢查指導;
2. 自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導;
3. 學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
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實際操作:
1. 涼菜鹵菜的選料、清洗的初步加工;
2. 涼菜鹵菜等主料及輔料的全部制作;
3. 涼菜鹵菜的成品制作技術(shù)。
資訊來源:13667336696
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