湖南蛋糕培訓(xùn)總部
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奶油霜，研究的越是深入，對它也越是喜歡。很多的蛋糕品種都離不開奶油霜，
和打發(fā)的鮮奶油比起來，同樣是裝飾蛋糕，奶油霜的使用范圍要廣得多。而且，因為
奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后會變硬的特點，使得它可以給西點帶來無窮的創(chuàng)造
性，做出各種美觀的作品。
學(xué)蛋糕到湘源地培訓(xùn)學(xué)校之前介紹奶油霜的時候，湖南湘源地蛋糕培訓(xùn)學(xué)校用了兩種做法，所以湖南湘源地蛋糕培訓(xùn)學(xué)校推薦大家使用蛋黃奶油霜。在這里，再次強烈的建議大家如果制作奶油霜，選擇蛋黃奶油霜——雖然普通奶油霜制作更加簡單快捷。你嘗試過蛋黃奶油霜后，也許會一改覺得奶油霜甜膩的印象，而欣賞它的輕盈滑潤口感。
很多人覺得，奶油霜是用黃油做的，熱量肯定很高。但仔細算一算，以黃油含油脂為
82%計算，把蛋黃、煉乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黃奶油霜的脂肪含量也不過
40%左右。而一般的鮮奶油脂肪含量大約為36%，差距并不大。這也是湘源地學(xué)校
推薦蛋黃奶油霜的另一個理由。韓式裱花是用奶油霜做的么
今天順道兒介紹一款奶油霜的衍生產(chǎn)品——巧克力奶油霜。如果你希望在做巧克力口
味蛋糕的時候，能抹上一些巧克力味兒的奶油霜，那么，它非常適合
巧克力奶油霜(參考分量：290克)
配料：基礎(chǔ)奶油霜200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克
制作過程：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全融化。融化后
的巧克力液冷卻到室溫，比較粘稠的狀態(tài)，但不要凝固。
2、用打蛋器攪打基礎(chǔ)奶油霜，邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在攪拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并繼續(xù)攪打。
4、打到奶油霜順滑細膩就可以了。學(xué)韓式裱花到湖南湘源地烘焙學(xué)校
注意事項：
1、隔水融化巧克力的時候，碗里不要濺到水分，否則可能導(dǎo)致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜較好是室溫的。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出
來回溫后再用。如果奶油霜太涼，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，會在奶油霜里產(chǎn)生
顆粒。
3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室溫下備用。**兩之內(nèi)用完的
話，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜會變硬，使用前需回溫，并用打
蛋器重新攪打到順滑以后再用。
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