商用廚房及食品加工生產(chǎn)廠在烹調(diào)、生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的熱羽流、油煙及難聞氣味等都會(huì)影響室內(nèi)和室外空氣質(zhì)素。
烹調(diào)期間會(huì)產(chǎn)生大量油煙，廚房設(shè)備廠家指出，如未安裝合適的油煙處理系統(tǒng)及廢氣排放系統(tǒng)，很容易造成油煙累積在排煙管道內(nèi)壁，帶來火災(zāi)隱患。
使用的食用油、各類燃料及食品在高溫下熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)。廚房及食品加工廠會(huì)產(chǎn)生氣味問題。一方面，烹飪過程中油脂氧化劣變產(chǎn)生油耗味和其他不佳氣體；上海酒店廚房設(shè)備公司指出，另一方面，空氣中的油液滴群加上廚房或工廠內(nèi)的食物殘?jiān)�，容易滋生大量微生物�?*及霉菌。微生物分解有機(jī)化合物期間也會(huì)釋出難聞氣體，例如氨氣及硫化氫。
商用廚房設(shè)計(jì)原則：
介紹了廚房和浴室設(shè)計(jì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及影響廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范.這是**次提到人體工程學(xué)設(shè)計(jì)原則.開發(fā)客戶/項(xiàng)目庫(kù)存的技術(shù)、創(chuàng)建初始計(jì)劃和計(jì)劃變更所用到的空間規(guī)劃方法、以及空間設(shè)計(jì)的人體工程學(xué)考慮從**章開始都有所提及.
提出了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)空間的限制、活動(dòng)和工作區(qū)的最小間隙和**間隙以及空間規(guī)劃原則.
提供了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參考圖表,以方便讀者閱讀這個(gè)重要信息.
引用了廚房設(shè)計(jì)的一個(gè)新理念"核心廚房TM",廚房工程設(shè)計(jì)公司指出，這個(gè)理念在今天的廚房設(shè)計(jì)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用.作者在書中介紹了"核心廚房TM"的特色以及設(shè)計(jì)師如何在設(shè)計(jì)中應(yīng)用這個(gè)概念."核心廚房TM"中體現(xiàn)的設(shè)計(jì)的靈活性是顯著的.
家具、存儲(chǔ)系統(tǒng)、色彩、材質(zhì)、照明和聲音是開放廚房概念規(guī)劃要關(guān)注的事項(xiàng),每一項(xiàng)都與廚房和周圍的空間相關(guān).這些元素的設(shè)置以及設(shè)計(jì)原則非常明顯,我們都知道設(shè)計(jì)廚房時(shí)不能和周圍的空間割裂開來.
詳細(xì)探討了將設(shè)備和管道系統(tǒng)與客戶和空間相匹配的選擇.比如,烹飪裝置必須和廚師的技巧相匹配,不幸的是,很多廚房出于美觀的考慮,只設(shè)計(jì)了專業(yè)風(fēng)格的器具.上海不銹鋼制品公司指出，人體工程學(xué)方面的考慮是選擇合適器具的主要因素.我們調(diào)查了創(chuàng)造性地利用標(biāo)準(zhǔn)器具來解決人體工程學(xué)設(shè)計(jì)問題的方法(參見第五章).給出了不同大小的廚房的案例研究,來展示這些規(guī)劃技巧.
介紹了與廚房設(shè)計(jì)相關(guān)的結(jié)構(gòu)性和裝飾性照明系統(tǒng).固定裝置的擴(kuò)展部分為設(shè)計(jì)師提供了制訂照明計(jì)劃所必須的產(chǎn)品知識(shí),這些照明計(jì)劃包括作業(yè)燈、環(huán)境照明和普通照明,裝飾燈或強(qiáng)光燈.
我司產(chǎn)品：
商用爐灶 http://www.xuyangbxg.com/
資訊來源：廚房工程設(shè)計(jì)
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