相信大部分人都應該吃過潮汕牛肉丸，制作手法分手捶跟機打兩種，可你們知道為什么手捶出來的牛肉丸**吃嗎？
全在“力道”二字上。
起源
相傳潮汕牛肉丸最早的起源于客家，因為家家戶戶都養(yǎng)牛，而生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，后來一位潮汕人從客家人那里學得牛肉丸制作工藝，并帶回潮汕地區(qū)加以改良，逐漸成為風靡大街小巷的美食。時間一久人們都知道潮汕手捶牛肉丸，鮮有人知道它的起源。
客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果很差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，口感偏差。潮汕人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。從肉狀打成肉漿，這過程中不僅考驗耐心，更考驗手捶者雙臂的力道，要用力打，肉丸送到嘴里的質(zhì)感與打工有力無力關(guān)系極大。
制法潮汕牛肉丸
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選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執(zhí)雙鐵棒，和肉紋同一方向用力輪流捶打一直打成肉漿，調(diào)入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用于擠成玻璃球大小的丸，放入煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出湯面即可。
資訊來源：
潮汕牛肉丸
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