潮汕牛肉丸，相信很多人都不會陌生，即使沒吃過，只要看過周星馳的《食神》也都會認識，片子中的牛肉丸是可以當乒乓球打的，而這種牛肉丸又有多少人真正吃過？請舉個爪，哈哈哈�。ㄐ【幭扰e，捂嘴笑，嘻嘻）
潮汕牛肉丸已經(jīng)有著超過100年歷史**小吃，其制作工藝非常獨特！
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量芝麻油、胡椒粉和芹菜粒。潮州宴席可見一個菜搭配一個醬碟，什么菜配什么醬料都是根據(jù)多年的調(diào)味經(jīng)驗總結出來的，如鹵水配蒜蓉醋、鮮魚配豆醬，牛肉丸一定要配上潮汕特有的沙茶醬佐食。
先介紹下制作工具：
木錘（個別用鐵錘，但其鐵腥味會對牛肉丸的口感有一定影響）、木砧板、木桶。
選材、備料：
牛肉的質(zhì)量是關鍵，**成年公黃牛的后腿肉，都是瘦肉且不能太嫩，要去筋、去肥肉。
肉隨砧板上，看著就興奮
剔筋、打漿、拌料
用木錘（每把重量約1.5公斤），上下左右不停地用力拍打，直至將牛腿肉槌成肉漿，加入少量精鹽、魚露和味精，繼續(xù)再槌均勻，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。
好！開打！
潮汕牛肉丸
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翻滾吧！肉醬�。ǚ瓭L是為了增加氣孔哦）
手工擠丸
用手捻肉漿，握住拳頭，要控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸。
煮丸
先用武火將水煮熱，當水溫達到90℃左右時，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透（約8分鐘）。
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