麻辣小龍蝦竅門,這樣做更好吃。小龍蝦逐漸上市了,紅亮的外表,鮮香的味道,簡直讓吃貨們欲罷不能。休息的時候買幾斤龍蝦,自己做來嘗嘗鮮,再配上一點啤酒,簡直是太好了。下面就跟大家詳細介紹一下麻辣小龍蝦的做法,供大家參考。
一、麻辣小龍蝦竅門
材料:小龍蝦兩斤、青花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒段、白糖、醬油、青椒、十三香、大蒜、姜片、大蔥、醋、郫縣豆瓣等。
做法:
1、市場上挑選小龍蝦,應(yīng)挑選個兒大活的,并且干凈的,買回放在家中盆里,放適量水沒過小龍蝦即可,然后倒入適量的食鹽或滴一滴香油,便于把身體內(nèi)的臟東西吐出來,放置2、3個小時即可。時間可以稍微久一點。同時用刷子刷小龍蝦的兩個大鉗子和尾部。
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2、去除蝦的胃囊:用剪刀剪開蝦頭的前三分之一的位置(蝦頭和蝦身的結(jié)合處)然后把一團黑乎乎的東西拿掉,這就是蝦胃,這個是不能吃的哦。當我們剪開蝦頭的時候會看到黃色的東西。那是蝦膏,這個不要扔掉,因為這是營養(yǎng)非常高的。
3、把蝦的腸子也就是我們經(jīng)常說的蝦線清理掉,方法很簡單的,在蝦的尾部中間的小葉子擰兩下在輕輕一拉就可以快速清理出來,用剪刀把小龍蝦的背部剪開。然后再用水洗一遍就好了。
4、鍋中加多些油,把油燒開,把我們剛才處理過的小龍蝦倒進鍋中,用油把小龍蝦炸熟。用手不停把翻滾小龍蝦,當小龍蝦炸到水汽沒有的時候,看到表皮慢慢變酥脆的時候,我們就可以把撈出盤中,等待小龍蝦控油了。
5、將油重先過濾過之后,接著點火,鍋熱后放油(大概平常炒菜的3-4倍油),等油燒熱后,把先前準備好的香料(八角、桂皮、香葉)倒進鍋中,等到炸到焦黃的時候就可以把鍋中的配料撈出來了,放入青花椒、干辣椒段改小火(避免糊),聞到辣椒味后放入切好的蔥姜蒜青椒炒出香味,再加入適量的郫縣豆瓣炒出紅油。
6、把小龍蝦倒進去翻炒一到兩分鐘,中途加鹽,醬油,十三香適量,醬油適量。再把啤酒倒入鍋中,為什么要倒入啤酒而不是開水呢?是因為啤酒可以去腥提味,做出來口感比較好。然后用大火燒開后放入適量的白糖、醋,嘗試湯汁的咸淡,再根據(jù)個人口味放入適量食鹽。
7、打開蓋子轉(zhuǎn)大火進行收汁,要適當留些許湯汁,沒有湯汁小龍蝦會沒那么好的味道,收汁完畢,裝盤即可食用,就這樣,色香味俱全的麻辣小龍蝦就做好了。
二、注意事項
小龍蝦一定要清洗干凈
小火慢燉但不要低于20分鐘!時間長點沒關(guān)系(根據(jù)湯汁多少來定)
以上就是麻辣小龍蝦竅門,這樣做更好吃的相關(guān)介紹，希望對大家有所幫助。
資訊來源：非常健康網(wǎng)
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