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大刀面又稱長壽面，其名字的來源是因?yàn)榍忻娴牡洞蟮贸銎�，所以稱為大刀面。大刀面起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣小宋鄉(xiāng)，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽面進(jìn)貢。2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
大刀面所用面粉是特制精白面粉，做時(shí)用雞蛋清和面，醒面72小時(shí)后，用兩個(gè)搟面杖搟成面皮兒，然后用長1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細(xì)如線、筋而不斷的面條。煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛
刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。
刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。1964年山西省技術(shù)比武會上，新道街面食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團(tuán)瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不贊揚(yáng)。
大刀切面是一道由精粉等食材制成的食品。該面為山西省的獨(dú)特傳統(tǒng)面食，制法雖不復(fù)雜，但和面、搟面頗為費(fèi)工費(fèi)力，制出的面條不粘不連。可以較長時(shí)間存放。一般喜慶歡宴、祝壽待客及公共食堂均可采用。
所謂大刀面就是用特制的大刀切面，切面時(shí)刀尖不離案板，刀把抬起軋下，形如除草。然后下沸水里面煮熟即可食用。食用時(shí)澆各種葷素澆頭或是打鹵。吃湯面也味道很好。口感勁道利口。
新鄉(xiāng)市神州飄香面食培訓(xùn)班培訓(xùn)項(xiàng)目：大刀面培訓(xùn) 大排面培訓(xùn) 刀削面培訓(xùn) 安徽板面培訓(xùn) 河南燴面培訓(xùn) 擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn) 臊子面培訓(xùn) 紅油涼面培訓(xùn) 茄汁面培訓(xùn) 熱干面培訓(xùn)等。
神州飄香面食培訓(xùn)班有多種面食供學(xué)員選擇，有專業(yè)的面食培訓(xùn)師傅教課，學(xué)員親手操作，保證學(xué)員能學(xué)到正宗面食技術(shù)，開店成功！
新鄉(xiāng)市神州飄香教學(xué)二十多年擁有全國各地上萬名學(xué)員，值得信賴！雖然他們的年齡、性別、基礎(chǔ)不盡相同，但是他們的目標(biāo)是一致的，做一份屬于自己的事業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的夢想，體現(xiàn)自身價(jià)值。新鄉(xiāng)神州飄香創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生涯，積累了豐富的烹飪和管理經(jīng)驗(yàn)，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動(dòng)式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達(dá)到包教包會的效果、沒有時(shí)間的限制，學(xué)會為止、師傅親自手把手指導(dǎo)學(xué)員實(shí)踐，學(xué)員親手操作。以達(dá)到學(xué)員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸.
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：暢校長
致富熱線：13683735066（微信同號）
固話：0373-5827788
學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走**個(gè)十字路口左拐路東即到（學(xué)校有5部商務(wù)專車免費(fèi)接送學(xué)員，如需接站請撥打預(yù)約電話）


資訊來源：暢老師