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拉面是大街小巷都可以見到的小吃之一,技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防**水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到較后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。
蘭州拉面技術(shù)精髓在和面，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是關(guān)鍵，一碗好吃的牛肉拉面必須具備著湯好面勁道這兩個特點：一碗面的靈魂在于湯，一碗湯的靈魂在于熬制時所用到的特色材料，和各類專用大料，我們信奉只有好的材料，才能夠出來好的味道。所以我們在熬制高湯的時候，較好選用的是高原牦牛骨，高原牦牛骨較普通的牛骨粗壯并且含有更多的氨基酸和鈣質(zhì)，所以使用牦牛骨在熬制高湯的時候，經(jīng)過多次沸煮、微煮，使高湯里面的鈣質(zhì)及其豐富，并且里面富含多種人體所需要的氨基酸，所以，高湯很適合中老年人使用。
高湯的味道***，和其在熬制的時候使用的大料有關(guān)，新鄉(xiāng)美食中心在熬制高湯的時候，里面加入了三十多種秘制大料，因為只有好的大料，才能夠出來好的味道，三十多種秘制大料經(jīng)過長時間的熬制后，大料的香味和滋補養(yǎng)生藥效充分的融合在了高湯里面，所以高湯有了滋補功效。并且高湯在熬制的時候還必須要經(jīng)過兩次“清俏”，是高湯成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美，并且高湯具有多種滋補功效，具有滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。
精品面食系列：
1.北京炸醬面 2.山西刀削面 3.安徽板面 4.四川擔擔面 5.油潑面 6.茄汁面 7.武漢熱干面 8.朝鮮面 9.岐山臊子面 10.奇香涼面 11.正宗砂鍋面 12.螺絲面 13.河南燴餅14.雞蛋手搟面 15.精品手工面 16.香辣面（新鄉(xiāng)一絕） 17.秘制排骨面 18.水晶餃子（蒸餃）19.秦朝瓦崗面全套 20.新疆炒拉條 21.獲嘉饸饹條 22.粉漿面條 23.貓兒面 24.長壽面 25.雜糧面 26.廣東云吞面 27.陜西扯面 28.正宗蘭州拉面 29.河南燴面（羊肉燴面 牛肉燴面 紅湯燴面 白湯燴面 砂鍋燴面 滋補燴面 爆炒燴面）。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯(lián)系人栗校長：13837303082，vx同步。在線：1208688903
學習地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。
乘車路線：（提前電話預(yù)約，學校會派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米小吃培訓總校即到。
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。
3、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路車到金水小區(qū)（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有五部商務(wù)專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專車接送。

資訊來源：新鄉(xiāng)市美食中心