冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在哪些方面 |
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在哪些方面
1.從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時(shí)ATP分解成次嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。濟(jì)南雨潤(rùn)食品加盟公司www.yrlxrjm.com
2.從安全衛(wèi)生方面講，**的抑制了微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。
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