超市里的冷凍食品相信大家已經是司空見怪了，湯圓，水餃，包子饅頭等等，這些食品是生產加工就需要用到速凍庫。因為他們并不是產品成型后就放到冷庫里讓他慢慢凍硬。根據國家食品監(jiān)管要求，很多食品只有在迅速降溫的情況下才能保證營養(yǎng)價值和食品衛(wèi)生安全以及整體形狀。比如說湯圓如果搓圓之后放進凍庫慢慢凍硬可能他就不是湯圓而是湯癟了。什么是速凍庫了？速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。如饅頭蒸熟冷卻后進入凍庫15分鐘快速中心溫度降至-18度，再比如火鍋底料炒制后進入凍庫15分鐘迅速降溫成型。速凍庫是一種加工型冷庫，速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-40℃。冷凍庫并非溫度越低越好，應根據客戶對食品具體加工要求來設置冷庫的溫度，溫度越低制冷設備投資和運行費用越高。
速凍庫加工食品有以下優(yōu)點：
1、避免在食品細胞之間生成大的冰晶體
2、抑制食品的呼吸作用，減少有機物的消耗，保持食品的風味。
3、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果實的腐爛。
4、降低水分蒸發(fā)的速度，保持食品的新鮮度。減少細胞內水分流失，解凍時減少汁液流失。
建設速凍庫時需要提供以下信息，重慶江沐制冷工程為您提供科學合理設計優(yōu)化配套方案。
1、產品進庫時的溫度。
2、產品需要速凍完成后需要達到的中心溫度。
3、每一批次進入速凍庫加工的產品的重量。
4、產品再速凍庫里放置的方式及形狀。如片狀懸掛肯定速度更快，貨架層層堆放，裝箱后堆放等
5、產品進貨的頻率。多長時間進貨一次。
6、產品速凍完成的時間。比如說1小時凍硬，15分鐘凍硬。
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資訊來源：Admin5
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