成功舉辦冷餐會(huì)您需要了解那些？—上海茶歇外送 |
冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，（上海生日宴上門布置）并且出現(xiàn)了**化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會(huì)及亞行年會(huì)的慶祝會(huì)都采用了大型冷餐會(huì)的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的�，F(xiàn)就大型冷餐會(huì)所涉及的十大要素作一簡(jiǎn)要的剖析。
成功舉辦冷餐會(huì)您需要了解那些？——上海茶歇外送公司小編來(lái)為大家娓娓道來(lái)
一：總流程：
（1）根據(jù)冷餐會(huì)通知，理解到會(huì)客人的國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)， 舉行時(shí)辰，有何忌諱，然后方案好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。
（2）根據(jù)懇求和臺(tái)樣，安頓菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)安頓花草盆景。
（3）根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備完備足玻璃皿。
二：準(zhǔn)備：
（1）根據(jù)冷餐會(huì)通知，理解到會(huì)客人的國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)辰，有何忌諱，然后方案好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。
（2）根據(jù)懇求和臺(tái)樣，安頓菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)安頓花草盆景。
（3）根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備完備足玻璃皿。
（4）通常200客以下的冷餐會(huì)，需求安放一只基地菜臺(tái)（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只生果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。
（5）冷餐會(huì)通常不設(shè)坐位，但可根據(jù)懇求在基地菜臺(tái)的左近安放一些小臺(tái)和椅子，或安頓主賓臺(tái)。
（6）在客人到前1小時(shí)，將全部準(zhǔn)備作業(yè)做好。
三：鋪臺(tái)：
（1）各種餐臺(tái)包含主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤(pán)放在基地菜臺(tái)兩端居中，餐刀在右，餐叉在左，也可恰當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾掩蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。
（3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會(huì)菜肴品種通常在20種以上，另外可備幾只外型菜，包含大型食品精雕，以增加空氣，菜肴的通常擺法：外型菜正中主菜放中心，別的菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素顏色彩配平均，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。
（5）生果臺(tái)鋪放生果刀。
（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
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