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安徽省合肥市水果蔬菜冷庫中的氣調貯藏法運用
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一、氣調貯藏的特點及類型
氣調貯藏是指在冷藏的基礎上，把果蔬放在特殊的密封庫內，通過改變環(huán)境中的氣體成分，來延緩衰老，減少損失的一種貯藏方法。氣調貯藏不是單一的技術，它是在機械冷藏基礎上發(fā)展起來的一種貯藏方法。很多研究和生產實踐都說明，機械冷藏結合調節(jié)氣體貯藏，可以極大地提高園藝產品的貯藏保鮮效果。但氣調貯藏的成本較高，因而制約了氣體貯藏技術的推廣應用。氣調貯藏可分為自發(fā)性氣調貯藏和人工氣調貯藏兩種。
1.自發(fā)性氣調貯藏
是指依靠果蔬本身的呼吸作用和塑料的透氣性，來調節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的濃度，使之符合氣調貯藏的要求。自發(fā)性氣調貯藏方法簡便，但要達到適宜的氧氣和二氧化然濃度水平的時間較長，運用時保持相對穩(wěn)定的氧氣和二氧化碳比例也比較困難，因此自發(fā)性氣調貯藏的效果遠不如人工氣調貯藏。在實際生產運用中，自發(fā)性氣調貯藏主要有以下兩種方式：
�。�1）塑料薄膜包裝或封閉貯藏
利用薄膜對水蒸氣和氣體的不同透性，將果蔬包裝或密封，可以改變環(huán)境中的氣體成分，控制水分蒸發(fā)，抑制呼吸，從而達到延緩衰老、延長貯藏期的目的。由于塑料薄膜的種類、密度、厚度不同，對氣體和水蒸氣的通透性也不一樣，所以在使用中應選擇適宜的薄膜，以滿足不同類型產品和不同貯藏的要求。目前常用的塑料薄膜是符合衛(wèi)生標準的聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯等透水性好、透氣性高、**的塑料。具體的貯藏方法如下：
①跺封法
也稱為大帳法，是在園藝產品堆垛的周圍用薄膜封閉進行貯藏的方法。首先鋪墊底塑料薄膜，其上放墊木，再把貨筐或者貨箱碼成垛，**用塑料薄膜帳罩住，帳子底邊和墊底塑料薄膜四周邊相互重疊卷起并埋入跺四周的溝中，或用土、磚等壓緊。塑料薄膜帳是用0.12~0.25毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜制成。跺成長方形，每跺貯藏量一般為500~1000千克。貯藏期間須要開跺檢查，貯量不宜過大，迅速檢查完畢后立即重新封跺。密封薄膜透氣不是很好，應經常采用揭?guī)し棚L、充入氮氣和撒消石灰或木炭的方法進行人工控制，調節(jié)帳內氣體組成，保證貯藏效果。
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是將產品裝在塑料薄膜袋內，扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調貯藏法。定期放風的塑料袋用0.06~0.08毫米厚的聚乙烯薄膜做封閉袋，定期檢查袋內的氣體組成。當達到規(guī)定的氧底限或二氧化碳高限時，打開袋口進行放風，再扎口封閉繼續(xù)貯藏；不放風的塑料袋，薄膜厚度為0.03~0.05毫米，有比較好的透氣性，在不長的時間內可維持適宜的氧和二氧化碳濃度，適用于短期貯藏、長途運輸或零售。近年開發(fā)的保鮮袋具有一定的透氣比和吸濕性，完全達到果蔬所要求的貯藏條件，適宜袋封法。
�。�2）硅橡膠擴散窗氣調貯藏
是將果蔬貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內，利用硅橡膠特有的透氣性，使密封袋內過量的二氧化碳通過硅窗透出去，自動調節(jié)氣體組成的一種貯藏方法。硅橡膠窗面積的大小，取決于果蔬的種類、成熟度、貯藏數量、貯藏溫度和所要求的氣體。根據果蔬的重量和呼吸強度，硅橡膠窗面積可用經驗公式計算：硅橡膠窗面積=（果蔬重量×釋放的二氧化碳量）/（硅橡膠二氧化碳的滲透系數×預期的二氧化碳濃度）。
2.可控氣調貯藏
常的氣調貯藏即可控氣調貯藏，是指借助氣調機械設備，對封閉系統中氧氣和二氧化碳的組成進行調節(jié)，達到貯藏要求的方法。與自發(fā)性氣調貯藏相比，貯藏***，因而成為調節(jié)氣體貯藏的主要類型和目標。氣調貯藏首先應具備機械冷藏庫設備，其次是調節(jié)氣體的設備及密封條件。氣體調節(jié)設備包括氣體發(fā)生器和二氧化碳洗滌器兩種。
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