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名列行業(yè)前沿的蛋糕培訓(xùn),我們攜手同行
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1.歐米奇西點(diǎn)培訓(xùn)(上海)有限公司作為西點(diǎn)培訓(xùn)綜合服務(wù)商，專注于西點(diǎn)培訓(xùn)西餐培訓(xùn)應(yīng)用領(lǐng)域，以創(chuàng)意為核心、市場需求為導(dǎo)向，主要利用西點(diǎn)培訓(xùn)西餐培訓(xùn)。公司自2015-09-21成立以來，將技術(shù)和藝術(shù)相結(jié)合，依托長期積累的技術(shù)實(shí)力和前瞻性的創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力，為西點(diǎn)培訓(xùn)西餐培訓(xùn)行業(yè)的客戶提供綜合服務(wù)�！� 2.蛋糕制作要訣蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點(diǎn)綴食品。許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實(shí)上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。⑴乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。⑵面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。⑶戚風(fēng)蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。攪拌不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述于下。⑴泡沫類蛋糕A．海綿蛋糕全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤B．天使蛋糕蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤⑵面糊類蛋糕A．糖油拌合法油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進(jìn)爐烘烤B．粉油拌合法油脂+面粉打發(fā)—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤⑶戚風(fēng)蛋糕a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻b．蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤產(chǎn)品其他資料：產(chǎn)品名稱：蛋糕培訓(xùn)；價(jià)格：1；**區(qū)域：全國；主營產(chǎn)品行業(yè)：商務(wù)服務(wù)、教育培訓(xùn)、職業(yè)技能、商務(wù)服務(wù)、教育培訓(xùn)、其他；企業(yè)類型：有限責(zé)任公司； 3.歐米奇西點(diǎn)培訓(xùn)(上海)有限公司始終以“穩(wěn)健德廣，至誠相伴”為企業(yè)精神，本著“互惠互利、尊重守信、發(fā)展雙贏”的合作理念和“產(chǎn)品、服務(wù)、顧客、信譽(yù)”的經(jīng)營原則，不斷開拓創(chuàng)新，**行業(yè)潮流。歡迎訪問官網(wǎng)：www.shomick.com |
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