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什錦火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于津菜系冬令時(shí)菜。此菜由于配料豐富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什錦火鍋”。因?yàn)榕淞先�、營養(yǎng)豐富，工序繁雜、品種多，一直受到老大同人的青睞。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養(yǎng)豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。
食品材料
主料：鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡
輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油
烹飪方法
1、坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開，燉幾分鐘即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，香醇。
做法
先在火鍋底墊一層白菜，二層放氽丸子，三層放粉絲，四層放炸山藥，五層炸豆腐，六層放炸魚條，七層放炸面筋，然后把炸蝦扁、白肉、海參塊、熟大腸片、魚肚塊、紅肉、魚骨片、炸鐵雀、魚腐、蟹黃、筍片、菠菜段、碼在周圍，**放上鹽、味精、姜汁、醬油；澆上高湯、點(diǎn)上火即可上桌。有湯有菜，最適于冬季聚餐食用。
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1.笨鴨火鍋2.火鍋雞3.火鍋魚4.狗肉火鍋5.羊蝎子火鍋6.紅燜羊肉7.大骨頭火鍋8.銅鍋涮羊肉9.涮烤一體鍋10.自助小火鍋11.十元小火鍋12.雞公煲13.海鮮火鍋14.火焰魚15.鴛鴦火鍋16.九宮格火鍋17.啤酒鴨火鍋18.豆皮涮牛肚火鍋19.魚羊一鍋鮮20.三鮮泥鰍鍋21.番茄魚火鍋22.東北酸菜鍋23.母米粥火鍋24.肥牛火鍋25.碳鍋雞魚26.火鍋排骨27.小板凳火鍋28.小肥羊29.魚戀蝦火鍋
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