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蘭州牛肉面的做法大全|蘭州牛肉拉面做法|蘭州傳奇供
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蘭州牛肉面的做法大全|蘭州牛肉拉面做法|蘭州傳奇供
蘭州有數(shù)不清的牛肉面館，一碗面，六七塊錢，三兩分鐘就出鍋，有面有肉有才菜有湯，還有家鄉(xiāng)的味道，物美價(jià)廉，沒有過多的繁文縟節(jié)，蹲在馬路伢子上，滋溜滋溜幾口一碗面就下肚，美味又飽腹，那是相當(dāng)?shù)臐M福啊，吃完一碗一整天都是渾身充滿干勁兒。
但是在外地，也有不少的牛肉面館，在外地人那里可能口碑相當(dāng)不錯(cuò)，但是對于在外地的蘭州人來說，再好吃也吃不出家鄉(xiāng)的那種味道，可能長期在蘭州生活，蘭州人的味覺也早已被嬌慣得很挑剔。
為什么外地的牛肉面，吃不出家鄉(xiāng)的味道呢，原因有很多。
有可能你吃到的是青�；∨Ｈ饷�，而不是蘭州牛肉面，蘭州本土牛肉面真正走到外地，是在2012年，2015年，深圳還發(fā)生過青�；∪说种坪蛧ヌm州牛肉面館的事件。地方特色的食物出了原產(chǎn)地就變味其實(shí)也是一種普遍現(xiàn)象。
1.對蘭州人來說，牛肉面是一種宗教。
牛肉面的歷史可追溯到100年前， 是由當(dāng)時(shí)的回民馬保子創(chuàng)立。通過不斷的嘗試和改進(jìn)，馬保子成功的將“熱鍋?zhàn)印钡呐Ｈ饷姘l(fā)展為如今的清湯牛肉面。
上世紀(jì)80年代之前，牛肉面對于蘭州人來說，可是一種珍物，不是誰都能想吃就吃，更不用說每天吃了，之后在街邊只要搭起一個(gè)帳篷，就能開一家牛肉面館，就這樣，才慢慢的將這個(gè)“珍品”發(fā)展為一種大眾平民食品。
2.每個(gè)蘭州人心中都有一家鐘愛的牛肉面館
很多外地人上來就問哪家牛肉面好吃，這對蘭州人來說其實(shí)是一件吃力不討好的事情，因?yàn)槊總�(gè)牛肉面館總有那么一部分真愛粉，甚至多年不變的吃著同一家牛肉面，換一家吃都覺得是背叛。所以不要問***吃，都是需要自己去探索。
對蘭州人來說， 吃牛肉面不僅是填飽肚子那么簡單的事情，而是把它當(dāng)成了一種日常生活的必需品，牛肉面漲個(gè)價(jià)，蘭州市物價(jià)局都要出臺限價(jià)規(guī)定，可見牛肉面在蘭州人心目中的地位有多重。
3配湯也是一門技藝
總有那么一部分人喜歡牛肉面中的湯多過面的，正宗的湯，喝一口下肚，簡直是回味無窮，因此牛肉面中煮湯的技藝一點(diǎn)也不比拉面的技術(shù)簡單，甚至更難，一般湯料的配方都是秘密， 甚至很多配方是靠家族或者師徒傳承下來的。
4.拉面手藝
在蘭州，面的分類很廣，幾乎每種面都會被蘭州人翻牌，不同的面不同的口感與勁道，比如有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)（二細(xì)比三細(xì)粗）、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等等，但在外地基本上就認(rèn)細(xì)的，一說別的直接懵逼。
5.牛肉面中的配料
牛肉面中的牛肉面只是意思意思而已，不要期待會有很多，不然你會懷疑自己進(jìn)錯(cuò)了面館，里面的蘿卜也是超級好吃，會選秋冬季節(jié)經(jīng)過霜凌以后的大白蘿卜，煮湯的時(shí)候?yàn)榱巳バ仍鲺r，很多外地的牛肉面里面都是沒有的，還有辣子， 也是經(jīng)過多種香料配置而成，焦香美味。還有很多人還喜歡倒點(diǎn)醋吃，對于喜歡吃醋的小伙伴來說，更加美味。
因此，想要吃出家鄉(xiāng)的味道，唯有含著口水，到了蘭州來個(gè)肉蛋雙飛，再加小菜兩碟，狠狠的跌上個(gè)牛大，包你神清氣爽，一飽口福胃福
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