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黑米和紫米的區(qū)別有什么
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紫米是顏色偏紫色的一種米，有的紫米顏色很深，看起來似乎跟黑米一樣，很多人以為紫米就是黑米，其實二者并非同一種米，不能混為一談。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
那么黑米和紫米的區(qū)別有什么？在買的時候如何區(qū)分他們？
先說二者的共同點：黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
選購的時候，可以這樣看：
紫米一般米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈深紫色偏黑。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。
煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續(xù)。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
紫米會掉色嗎？
紫米是會掉色的。因為紫米外層的花青素易溶于水，一旦米粒吸水就會溶出來，紫米不宜用力搓洗，浸泡后的水請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉；紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，紫米有滋陰**、健脾暖肝、明目**等作用。
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