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四川牛肉面加盟公司配料|蘭州牛肉面加盟|本土官網(wǎng)

蘭州牛肉面有何優(yōu)點(diǎn)
據(jù)說一百年前蘭州回民馬保子把漢人喜歡的“拉條子”和回民喜歡的牛羊肉結(jié)合，發(fā)明了蘭州牛肉面。不管上面說的是真是假，但有一點(diǎn)可以肯定的是確實(shí)是回民馬保子自創(chuàng)了蘭州牛肉面“一清二白三黃四紅五綠”的標(biāo)準(zhǔn)，以及不同的拉面粗細(xì)檔，這才讓蘭州牛肉面在浩瀚的面條宇宙中自成一體獨(dú)具一格。之后的牛肉面館都想攀上馬家的正統(tǒng)招牌。
讓我們來看看喃貓如何有理有據(jù)的品一碗蘭州牛肉吧。
視頻 ? 如何“品”一碗蘭州牛肉面
蘭州牛肉面的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
湯：蘭州牛肉面講究的是清湯，而且上面不能有太多浮油。一碗好的牛肉清湯，入口會(huì)立刻感受到強(qiáng)烈的肉味，然后是香料的襯托。
辣：黑紅色。蘭州牛肉面的辣椒油是用甘肅甘谷產(chǎn)的辣椒面熬的，顏色是微微發(fā)黑的深紅色才地道。
面：看粗細(xì)，手工拉面相當(dāng)重要的是看粗細(xì)是否均勻。
菜：經(jīng)典配置，有香菜，有蒜苗，有白蘿卜片。
肉：切成薄片，量當(dāng)然是多一些好啦～蘭州師傅告訴我蘭州牛肉面大部分用的是臨夏魯西黃牛肉，這種牛肉，肌肉纖維相對比較粗不是特別好嚼，所以一般都會(huì)片成特別薄的薄片，這樣能切斷纖維讓肉更化渣。
每一碗蘭州牛肉面背后，都有一位神通廣大的調(diào)湯師傅
不知何時(shí)起，幾乎隨處可見蘭州牛肉面館。餓了，進(jìn)館子吃一碗勾魂的牛肉面，一整天便也滿足了。
如此好面當(dāng)然需要一個(gè)好的師傅，我們在品嘗美食的時(shí)候，其實(shí)相當(dāng)應(yīng)欽佩的，是廚房里的廚子們。
在蘭州出生或者生活過的孩子，味覺榜單中，常年占據(jù)榜首的主打味兒，一定是那種煮過牛肉，淋上油潑辣子，再撒進(jìn)去蒜苗香菜碰撞出來的那碗湯香味兒，以及那個(gè)僅僅路過就能勾你魂魄的牛肉面館。
清醺肥菏，自成馨逸
湯沈若金，一清到底
“蘭州”兩個(gè)字，只有三橫三豎五個(gè)點(diǎn)，在世界眼里，它雖位于中國版圖的幾何中心，卻被視為邊遠(yuǎn)之地。
然而，在一個(gè)富有想象力的吃貨眼里，“蘭”是正在拉面條的師傅，他正在用雙手盡洪荒之力打造柔韌，專業(yè)而驕傲；而“州”則是食客用筷子撈起面夾著牛肉丁的瞬間，滿足而溫暖。蘭州，可以全部裝在這碗面里。
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底�！边@是被譽(yù)為“華人談吃**人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。
自1915年牛肉面鼻祖馬保子開創(chuàng)這碗偉大的面以來，不計(jì)其數(shù)的人贊嘆著它的“一清二白三紅四綠”，但我現(xiàn)在想說的，不是面，而是人——這碗面的相當(dāng)強(qiáng)大腦。
蘭州牛肉面館的調(diào)湯師傅
關(guān)于好記性，我只服蘭州牛肉面館端面窗口那個(gè)調(diào)湯師傅！你拿著面的號碼牌到他這里報(bào)到，他挨個(gè)收票問款式搭配，再一溜煙的把十幾個(gè)人的需求轉(zhuǎn)達(dá)給拉面師傅、撈面師傅，然后神奇的事情就發(fā)生了，那碗你要的面，不超過2分鐘就端在你面前，且一定是你的那碗私人定制。
如果你覺得這些并不難，那么不妨感受一下這些余音繞梁：
“師傅，下個(gè)二細(xì)，蒜苗子多些！”
“毛細(xì)！面寬些，湯寬些，辣子少些！”
“我要大寬！蘿卜多點(diǎn)！”
“我要一個(gè)細(xì)的！不要香菜！”
“我現(xiàn)在是一下蕎麥楞子！”
“下個(gè)九葉子，面多煮一會(huì)！”
從清晨到午后，各種私人定制的要求充斥在面館里的端面口。蘭州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而這位好記性勝過爛筆頭的調(diào)湯師傅，就是能把這些需求牢記在心，并實(shí)現(xiàn)在手，成為蘭州人相當(dāng)相當(dāng)佩服的相當(dāng)強(qiáng)大腦。
每家面館都有一個(gè)相當(dāng)強(qiáng)大腦，他駐守在那個(gè)連接廚師和食客的要塞之地，像橋梁一般，但又不止是橋梁。
他要飛快的把食客的需求在大腦中分區(qū)，提煉出排隊(duì)端面的順序應(yīng)該匹配怎樣的面型，再在調(diào)湯的時(shí)候把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素，準(zhǔn)確無誤的分配在要求面型中，從來沒有任何人能在自己碗里挑出兩樣面條來……
普通牛肉面館平均日接待量幾乎上萬人，就是這樣的出面量，他們也很少出錯(cuò)。
在窗口排隊(duì)等面的人，從來都不會(huì)沒有耐心。他們肅立注目，充滿敬意的欣賞調(diào)湯師傅這一氣呵成絕活，哪怕循環(huán)往復(fù)，也是百看不厭。
這個(gè)窗口更像是一塊屏幕，畫面內(nèi)熱氣騰騰，生龍活虎。畫面外期待滿滿，目不轉(zhuǎn)睛。從遞過票的一刻起，窗外與窗內(nèi)的人命運(yùn)連接起來，你要的那碗面，在你眼前像膠片一樣一格一格拍攝殺青剪輯奉上，那位相當(dāng)強(qiáng)大腦和他的拉面團(tuán)隊(duì)就這樣活生生的實(shí)現(xiàn)了你對一碗面的所有夢想。
一碗面下肚，功德圓滿！
有人說，蘭州牛肉面館一定是消滅了階級的公平地方，隨你身價(jià)多少，這碗面一律6元；隨你什么身份，你都得排隊(duì)等位；隨你來自哪里，你都是座上貴賓；隨你怎么要求，你都會(huì)溫飽滿意。
于是，當(dāng)你坐下來攪動(dòng)面條的一刻，熱氣香氣為你撲面而來，耳邊響起師傅們的熱鬧的喲呵聲，以及食客們開胃的吸溜聲，相當(dāng)強(qiáng)大腦又開始掄著他的肱二頭肌，為其他人量口定料了！這一刻，眾生平等，特別美好。
一整天的開始，它是能量，一碗面下肚，像給日程打底一樣，讓你昂首闊步的奔赴“戰(zhàn)場”；宿醉的飄搖，它是安慰，一口湯入口，像給迷茫一副解藥，溫暖你疲憊的腸胃以及心房；待客的時(shí)刻，它是熱忱，一碗端上前，像生命與生命相當(dāng)初的饋贈(zèng)，分享分擔(dān)惜福惜緣不計(jì)得失；歸家的當(dāng)下，它是門鈴，走進(jìn)面館門，像翻開了回憶的書，所有過往從未離去只待你衣錦還鄉(xiāng)。
　　馬學(xué)明是蘭州牛肉面的第三代傳人，直接師承第二代傳人馬杰三，完整繼承了傳統(tǒng)清湯牛肉面的制作技藝。
　　1948年9月出生的馬學(xué)明，甘肅蘭州人氏.回民.年幼父母雙亡.15歲進(jìn)入食堂打雜,干了一年多的零時(shí)工.師傅及**看這小伙聰明能干,上進(jìn)心強(qiáng).16歲聘為正式職工.在蘭州飲食公司中央廣場牛肉面館(現(xiàn)蘭清閣)上班.這個(gè)店的歷史要追溯到原來開設(shè)在井兒街的馬保子清湯牛肉面,于1962年遷到中央廣場現(xiàn)址.店里銷售包括牛肉面,涼面,灰豆在內(nèi)的多種清真小吃.馬杰三等多位清真美食名廚在這里工作.

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