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沙蒿膠
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Sa-son seed gum
別名 沙蒿籽膠
性狀 黏度大（1%水溶液達(dá)9000Pa?s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
用途 增稠劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；成膜劑、膠凝劑。
使用方法 沙蒿膠有很強(qiáng)的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能顯著改善其延展性，增強(qiáng)筋力。
用量 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，**使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。
毒性
LD50 >10g/kg(小鼠，經(jīng)口)。
微核試驗(yàn)、精子畸變試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)均呈陰性。 |
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