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論蘭州牛肉面怎么吃
一大碗牛肉面三下五除二吃得一截不剩，兩碟小菜也一掃而光，呷幾口紅棗茶，淡淡的甜，中和著牛肉湯的鮮，直沁心脾。懷著滿心的愜意，抬起頭瞥見(jiàn)店墻的壁畫(huà)上題有一首小詩(shī)：“兩過(guò)金城關(guān)，白馬激溜回。拉面千年情，唯美謝赫香。”琢磨著它的意思，又上網(wǎng)搜索了一下，才知道這首小詩(shī)原來(lái)是出處的，詩(shī)中隱含著蘭州牛肉面的歷史。
▌蘭州拉面的歷史已經(jīng)有100多年了。正宗的蘭州牛肉拉面是馬保子于1915年始創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的 進(jìn)店一碗湯 ，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人坐著喝，邊喝邊等。漸漸地，馬保子的清湯牛肉面名氣大振。馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在狠下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予 聞香下馬，知味停車(chē) 的稱(chēng)譽(yù)。清代有位詩(shī)人叫張澍，他曾在吃完馬家的牛肉面之后寫(xiě)了一首詩(shī)贊美馬家大爺?shù)摹疤m州牛肉面”：“雨過(guò)金城關(guān)，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面�！笨磥�(lái)，這家名叫“謝赫”的牛肉面都是馬家店的后裔了。
▌蘭州的十月已經(jīng)進(jìn)入冬天了，進(jìn)店前還是感到寒氣逼人，一碗清湯面牛肉面下肚，已是渾身暖暖的了。走出店門(mén)，我忽然改變了注意，不回賓館，而是到街道上去走走看看。身上暖暖的，腳下也有勁。于是我就漫無(wú)目標(biāo)地穿行在大街小巷里，看到牛肉面館我就駐足拍下店名招牌，“馬林牛肉面”“伊平閣純湯牛肉面”“舌尖尖牛肉面”“玉香閣牛肉面”“金城布衣牛肉面”“一碗蘭牛肉面”“唏嘛香牛肉面”……路過(guò)金輪廣場(chǎng)，我看到很多市民隨著音樂(lè)跳著廣場(chǎng)舞。我心想，每天早上來(lái)一碗清湯牛肉面，然后再跳跳廣場(chǎng)舞，有了這樣的日子還渴求什么呢？
▌拍著走著，過(guò)幾條大街，穿幾條小巷，沒(méi)想到我竟然不知?dú)w途，賓館在哪？無(wú)奈之下，只好又是求助昨天到機(jī)場(chǎng)接我的廖師傅，又是打的，又是問(wèn)詢路人，周轉(zhuǎn)了幾道街口才回到賓館里。
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