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重慶小面培訓(xùn)創(chuàng)業(yè) 重慶小面培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)如何 023小面供
　　　　重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面較為常見。
　　　　023小面加盟專業(yè)從事重慶小面的制作培訓(xùn)，位于重慶市南岸區(qū)珊瑚路1號(hào)附5號(hào)，是一家集項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、重慶小面加盟運(yùn)營(yíng)、重慶小面加盟培訓(xùn)、重慶小面加盟費(fèi)為一體的專業(yè)餐飲管理公司。詳情：www.zjlhxl.com
　　　　重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。
　　　 主料：鮮面條；五花肉
　　　 輔料：大紅袍花椒；甜面醬；豆瓣醬；豬油；大蔥；生姜；大蒜；鹽；白糖；味精；芝麻醬；辣椒油；醬油；黃酒；香油；碎米芽菜；熟花生米；榨菜等。
　　　 **步，五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
　　　 第二步，花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
　　　 第三部，熟花生米去皮切碎。
　　　 第四步，榨菜切末。
　　　 第五步，大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
　　　 第六步，鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
　　　 第七步，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
　　　 第八步，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
　　　 第九步，炒出香味即可盛出。
　　　 第十步，鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
　　　 第十一步，鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。
　　　 第十二步，每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
　　　 第十三步，把煮好的面條分別撈入碗中。
　　　 第十四步，放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
小貼士
　　　 1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。
　　　 2、 面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。
　　　 3、 花椒面盡量自制。　
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