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拉面師培訓(xùn),拉面店店長,牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
告訴青拉與蘭拉的區(qū)別3月10日上午，在參加十二屆全國人大四次會(huì)議青海代表團(tuán)審議時(shí)，向與會(huì)代表了解“青海拉面”和“蘭州拉面”的區(qū)別。
假如問你，你該如何作答？
不要告訴我：不會(huì)當(dāng)面問你的！
假如一個(gè)外地人問你，你難道說不知道？
來，讓我來告訴你：
“青拉”和“蘭拉”怎么分？
“青拉”和“蘭拉”在數(shù)據(jù)上不分伯仲，兩者區(qū)別何在?一位業(yè)內(nèi)人士介紹，青海牛肉拉面的面條從品質(zhì)上也算優(yōu)良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經(jīng)過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以 一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮) 統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
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2、鋪爐工藝
鋪爐質(zhì)量對爐子的壽命和安全有著重要的意義。鋪爐時(shí)先檢查線圈是否有損傷，如有，則在損傷部位涂刷絕緣漆，將其修復(fù)；再用水玻璃拌耐火泥修平爐墻，并將爐墻及爐底清理干凈；依次鋪設(shè)事先按尺寸剪好的云母板、報(bào)警不銹鋼網(wǎng)、石棉布；用銅芯線接好報(bào)警不銹鋼網(wǎng)穿出爐子線圈外，再用三個(gè)漲圈在鋪好石棉布的爐子爐墻下、中、頂部漲緊...
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