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蘭州牛肉面學(xué)員培訓(xùn)師傅|蘭州牛肉面培訓(xùn)師傅|合力拉面官網(wǎng)
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拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
我愛(ài)牛肉面
我是甘肅人，從小身心感受體驗(yàn)著蘭州牛肉面，隔幾天就會(huì)特別想念牛肉面的味道，最近天氣扎冷，也是適合吃牛肉面的好天氣，早上上班之前，先奔向公司樓下的牛肉面館，“老板，來(lái)一大碗二細(xì)干拌，再要個(gè)小菜跟一個(gè)雞蛋”這就**了！
牛肉面制作方法
1、材料
（1）、主料:面粉、牛肉
（2）、配料:牛肝、白蘿卜
（3）、調(diào)料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，灰水、辣子油酌量。
2、制作方法
�。�1）、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小
時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要
開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料
包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
�。�2）、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、
花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用�！�
�。�3）、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋
里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯
倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油�！�
（4）、面粉加水搟也面索，再揉和均勻，用灰水（如果灰
水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)
每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏
（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉
湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點(diǎn)
肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
在蘭州，牛肉面不僅僅是一碗面，更多的是濃濃家的味道，外地游子也會(huì)在每逢佳節(jié)想家之時(shí)，去搜羅好吃的牛肉面店子，一碗牛大就真的很有魔力，吃完就不再想家，不是開(kāi)玩笑，大家可以去試試哦！
報(bào)名熱線：0931-7804246 17361678145（張總）官網(wǎng)網(wǎng)址：lmsxy.shop.88360.com
聯(lián)系人：張總
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