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蘭州牛肉面加盟哪家?guī)煾岛脇蘭州牛肉面加盟記錄|蘭州傳奇供
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蘭州牛肉面的做法
提及牛肉面，腦海中浮現(xiàn)出紅油油的辣子，還有青翠的蒜苗，香甜的湯汁，讓人垂涎三尺。
1.和面，相當(dāng)好加一點(diǎn)鹽。
2.醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，
3. 切牛肉。相當(dāng)好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
4. 煮湯。相當(dāng)好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。包起來(lái)的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國(guó)超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在**放。
5.油潑辣子。在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6.拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉！用力要均勻；
7.出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜先撈面，再攪湯！相當(dāng)好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，相當(dāng)好辣椒油多一些。
注意：煮肉相當(dāng)好用煤氣灶，不要用電磁爐，因?yàn)殡姶艩t相當(dāng)小的火還是偏大了。煮拉面湯時(shí)加入雞肉算是個(gè)竅門，會(huì)增加湯的鮮美，當(dāng)?shù)孛骛^煮牛肉時(shí)都會(huì)放入一只整雞。至于是雞的哪個(gè)部位沒(méi)有關(guān)系，有啥放啥。我一般煮肉時(shí)就加很多水，這樣**就不加開(kāi)水兌了。原湯的會(huì)更香。要是嫌拉面太麻煩也可以買面條。面條相當(dāng)好粗一些會(huì)更好。油潑辣子的做法：油潑辣子是拉面必需的，辣椒面相當(dāng)好的當(dāng)然是甘肅甘谷的辣椒面，要是買不到只好將就。準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油燒十分熱后倒入，立即加入一勺辣椒面攪勻，約30秒后再加入一勺辣椒面攪勻，再過(guò)30秒后加入第三勺辣椒面攪勻即可。這個(gè)方法潑辣椒，辣椒不會(huì)糊，而且又香又紅又辣。
蘭州牛肉面館子里分工:扯面匠、撈面匠、調(diào)湯師、打雜的(收碗、擦桌、剝蔥剝蒜的、勺鹵子的、潑辣面的、炒面匠。還有個(gè)大拿坐著賣票收錢，生意紅火的店面專門得一個(gè)片肉的供加肉。當(dāng)然還有小份涼菜。再就是專門抓涼面的。加上掃地的，數(shù)數(shù)這一套班子得幾個(gè)人才能運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)。調(diào)料各家放的比例不一樣，各有講究。
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