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脆皮鳳尾蝦的做法
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主料：新鮮基圍蝦500克
配料：雞蛋3顆、面粉5克、淀粉5克，蔥、姜、鹽、料酒、色拉油、椒鹽少許
制作步驟：1、先將蝦去頭、去殼，留尾，蝦背劃開去掉沙線，洗凈。然后加生姜、蔥段、精鹽、料酒腌漬入味。
2、將蛋清和蛋黃分離，在蛋清里加入面粉、淀粉、水調(diào)成糊狀，備用。
3、鍋上火放油燒至五成熱，提著蝦尾逐個掛糊炸制、翻動，待糊膨起，外皮飽滿時撈出。
4、鍋繼續(xù)上火，撈出雜質(zhì)，待油溫六成熱時，將事先炸好的鳳尾蝦再次放入鍋中炸制，待外皮炸成金黃色時撈出裝盤即可。
名廚點評：這道菜色澤金黃，外表酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。沾與椒鹽進(jìn)食，咸鮮、柔嫩適口，既有雞蛋的清香，又保留了蝦的原汁原味，營養(yǎng)豐富，制作起來也非常簡單，非常適合在家制作。http://m.5888.tv/baike/43649.html |
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