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香飄四溢的“搓魚子”
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古絲綢之路綿延數(shù)千里，各種地方美食眾多，在地處甘肅河西走廊中部的武威、張掖、酒泉等地區(qū)，有一種叫“搓魚子”的面食，美味獨(dú)特，令人回味無窮。
搓魚子俗稱搓魚面，是將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0.5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長、兩頭尖的面魚，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，猶如一條條白色的小魚苗而得名。
搓魚子的制作方法略顯復(fù)雜，需下點(diǎn)功夫方可學(xué)會(huì)。具體流程為：一是和面搟面皮。面必須有適當(dāng)?shù)娜彳浂�，太軟或過硬都不行，搟面皮時(shí)將面皮搟至5毫米左右即可，不要太�。欢欠謼l。將搟好的面皮切成條狀，寬約為5毫米，搓成圓柱狀；三是再加工。這一步最復(fù)雜，把圓柱狀的面條搓斷，這相當(dāng)需要功夫，初學(xué)者可先用刀把面條切成大約3厘米長的短條，然后用手搓成魚兒狀；四是成型下鍋。入沸水煮熟撈出，拌以炸醬或色、鮮、味俱佳的熱菜、涼菜食用。
搓魚子有兩種吃法，一是干拌吃，拌辣椒醬放點(diǎn)醋。二是炒菜肴吃。先將肉絲炒好備用，鍋里的油燒到八成后，放入各種喜歡的配菜，如青椒絲、土豆絲、豆芽菜、茄子、西紅柿塊及木耳等，放入調(diào)味料，**放進(jìn)之前備好的肉絲。菜肴炒熟后將煮好的搓面子撈干放進(jìn)菜里，攪拌均勻后放入少許味精、紅油或食醋即食。
吃完口味鮮美的搓魚子后，一定要記著喝些煮過搓魚面的原汁面湯，這樣有助于消化，俗話說原湯化原食呀。http://m.5888.tv/baike/43733.html |
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