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濃縮果蔬汁 免費(fèi)編輯 添加義項(xiàng)名B 添加義項(xiàng) ?所屬類別 :詞條暫無分類濃縮果蔬汁是在水果、蔬菜榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的，果蔬原汁的水分含量很高，通常在80-85%之間，而濃縮作業(yè)可以把果蔬原汁中的固形物從 5-20%提高到 60-75%，在配制果蔬汁時須在濃縮果蔬汁原料中還原進(jìn)去果蔬汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果蔬菜色澤、風(fēng)味和可溶性固形物。我國濃縮果蔬汁主要有蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。基本信息中文名 濃縮果蔬汁外文名 Concentrated Fruit and Vegetable Juice主要原料 水果，蔬菜是否含防腐劑 是 主要營養(yǎng)成分 碳水化合物，維生素主要食用功效 清涼解暑，生津止渴適宜人群 所有目錄1營養(yǎng)成分2特點(diǎn)3分類4技術(shù)難題5濃縮技術(shù)6行業(yè)現(xiàn)狀折疊編輯本段營養(yǎng)成分主要含有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酚類化合物等營養(yǎng)成分。[1]折疊編輯本段特點(diǎn)(1)體積小,節(jié)省貯藏和運(yùn)輸費(fèi)用,便于從產(chǎn)地運(yùn)往城市。 (2)產(chǎn)品的可溶性固形物含量高,降低了水分活度,抑制微生物的繁殖和生長,延長產(chǎn)品的保藏期。 (3)為軟飲料工業(yè)提供穩(wěn)定的基料以配制可口的飲料。折疊編輯本段分類按照國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《飲料通則》(軟飲料的分類)，果汁和蔬菜汁類飲料包括了濃縮果蔬汁、果漿、果蔬汁飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果肉飲料、發(fā)酵型果蔬汁飲料、水果飲料等九大類。折疊編輯本段技術(shù)難題果蔬汁加工過程仍不同程度地存在著四大技術(shù)難題:果蔬汁褐變、濃縮汁貯藏期的后混濁、營養(yǎng)素?fù)p耗和芳香物質(zhì)逸散。這些問題常常影響果蔬汁的色澤、風(fēng)味、感觀屬性及營養(yǎng)價值。折疊果蔬汁褐變果蔬汁褐變是指果蔬汁在加工和貯藏過程中顏色發(fā)生改變的一種現(xiàn)象。這種顏色的改變，不僅影響果蔬汁飲料的外觀、風(fēng)味，而且還容易造成營養(yǎng)物質(zhì)的丟失，甚 至食品的變質(zhì) 。折疊后混濁果蔬汁后混濁現(xiàn)象是指澄清了的濃縮果蔬汁在貯存或商品流通期間發(fā)生成分的變化，出現(xiàn)了肉眼可見的混濁和沉淀。后混濁的出現(xiàn)不僅影響商品的感官品質(zhì)，而且會大大降低果蔬汁的營養(yǎng)成分含量，其形成很難預(yù)測，形成后直接影響產(chǎn)品的貨架期。折疊營養(yǎng)素?fù)p耗果蔬汁飲料富含 各種營養(yǎng)成分，是理想的飲料。 但是，許多營養(yǎng)成分有不穩(wěn)定性，在果蔬汁的加工過程及保存過程中極易損失，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。折疊芳香物質(zhì)逸散新鮮果蔬汁具有各種特有的芳香，芳香成分不僅包括酯類，還包括醇類、羥基化合物和其它多種有機(jī)物質(zhì)，各種成分的含量有多有少，所有這些物質(zhì)都按一定比例而存在，形成了各種果蔬特有的芳香。果蔬汁在加工過程中存在嚴(yán)重的芳香物質(zhì)的逸散問題，至今仍難以得到**解決。濃縮果蔬汁的香氣逸散主要是在濃縮過程中隨著蒸汽而揮發(fā)。濃縮程度越大，原料的香味物質(zhì)喪失越多。[2]折疊編輯本段濃縮技術(shù)折疊膜濃縮技術(shù)膜分離技術(shù)是指借助外界能量或化學(xué)位差的推動，通過特定膜的滲透作用，對2組分或多組分混合的液體或氣體進(jìn)行分離、分級、提純和富集的技術(shù)。 (1)反滲透濃縮技術(shù) 果汁膜濃縮常見的方法為反滲透法，當(dāng)半透膜把果蔬汁和水溶液分別置于兩側(cè)時，水溶液將會自然滲透至果蔬汁溶液一側(cè)，達(dá)到滲透壓平衡。若在果蔬汁溶液一側(cè)施加一個大于滲透壓的壓力時，溶劑的流動方向?qū)⑴c原來的滲透方向相反，胡蘿卜濃縮汁
，開始從果蔬汁溶液向水溶液一側(cè)流動，從而達(dá)到濃縮的目的。 (2)膜聯(lián)合濃縮技術(shù) 膜聯(lián)合技術(shù)是將膜超濾技術(shù)和反滲透技術(shù)2種技術(shù)相結(jié)合，河北沛然世紀(jì)生物食品有限公司,胡蘿卜濃縮汁
,沛然世紀(jì)生物食品,對果汁進(jìn)行濃縮。利用聯(lián)合的膜分離過程來濃縮果蔬汁，可以解決大分子物質(zhì)多、黏度高的果蔬汁容易出現(xiàn)堵膜、高滲透壓而降低透水速率等現(xiàn)象，因此通過膜聯(lián)合技術(shù)可以**解決反滲透濃縮技術(shù)這一缺陷。 (3)滲透蒸餾濃縮技術(shù) 滲透蒸餾濃縮技術(shù)是依靠微孔疏水膜兩側(cè)液相表觀滲透壓差異，使水蒸氣從表觀滲透壓高的物料液穿過微孔膜膜孔進(jìn)入表觀滲透壓低的脫除液，從而達(dá)到濃縮的目的。折疊界面漸進(jìn)冷凍濃縮技術(shù)界面漸進(jìn)冷凍濃縮技術(shù)是一種沿冷卻面形成并成長為整體冰晶的凍結(jié)技術(shù)。隨著冰層在容器冷卻面上生成并成長，在固液相界面，溶質(zhì)從固相側(cè)被排除到液相側(cè)，利用這一現(xiàn)象的濃縮方法即為界面漸進(jìn)冷凍濃縮法。 主營產(chǎn)品：濃縮金絲小棗汁,濃縮山楂汁,濃縮枸杞汁,濃縮草莓汁,紅棗粉,紅棗粒，枸杞粉,山楂粉,紅棗粒等果蔬產(chǎn)品，還可以根據(jù)客戶需求個性定制產(chǎn)品 濃縮棗汁基本介紹 【產(chǎn)品性質(zhì)】食品中間體原料 【原料】紅棗，水 【加工】不添加色素、香精、防腐劑，以及其他任何添加劑，真正做到0添加，富含人體所必需的多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，還含有豐富的cAMP，具有多種保健功能 【色香味形】濃稠膏狀、深棗紅色，色澤均一，自然棗香，清香馥郁，具有濃郁棗香味 【產(chǎn)品應(yīng)用】應(yīng)用于生產(chǎn)方便面調(diào)料、烘焙食品、果粉沖劑、冰淇淋、雪糕、果凍、果汁、乳制品，奶飲料及各種藥品**** 【包裝形式】大桶包裝 【保質(zhì)期】18個月 【儲存方法】陰涼干燥處 濃縮山楂汁基本介紹 【產(chǎn)品性質(zhì)】食品中間體原料 【原料】 山楂，水 【加工】 原果破碎，三效濃縮，較好地保留了山楂的各種營養(yǎng)成分，不添加色素、香精、防腐劑及其他任何添加劑，真正做到0添加 【色香味形】濃稠膏狀、深紅色，色澤均一一致，清香馥郁，具有濃郁的山楂果香，胡蘿卜濃縮汁
，酸甜適宜 【產(chǎn)品應(yīng)用】應(yīng)用于生產(chǎn)方便面調(diào)料、烘焙食品、果粉沖劑、冰淇淋、雪糕、果凍、果汁、乳制品，奶飲料及各種藥品**** 【包裝形式】大桶包裝 【保質(zhì)期】12個月 【儲存方法】0-4℃冷藏儲存 濃縮枸杞汁基本介紹 【產(chǎn)品性質(zhì)】食品中間體原料 【原料】 枸杞，水 【加工】清水浸提，三效濃縮，不添加色素、香精、防腐劑及其他任何添加劑，真正做到0添加 【色香味形】 濃稠膏狀，深紅色，色澤均一，清香馥郁，具有枸杞特有的香氣 【產(chǎn)品應(yīng)用】應(yīng)用于生產(chǎn)方便面調(diào)料、烘焙食品、果粉沖劑、冰淇淋、雪糕、果凍、果汁、乳制品，奶飲料及各種藥品**** 【包裝形式】大桶包裝 【保質(zhì)期】12個月 【儲存方法】0-4℃冷藏儲存 現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，工作時間緊，每天勞累之后很少在喜歡做其他的事情，水果的使用需要我們摘洗干凈后才可以使用，而且儲存有一定的儲存時限，在當(dāng)前的快節(jié)奏下有些不太適合一些上班職員，水果對人身體的好處無需多說，經(jīng)常不食用水果可能還會引發(fā)一些疾病，因此水果在人們的生活中還是不可缺少的，但是平時摘洗存放水果又不是很方便，因此果汁此時成了這部分人群的選擇。單純的喝果汁也不是太方便，由于自己制作單純果汁屬于比較新鮮的而且沒有**環(huán)節(jié)，只適合立即飲用，本來是為了方便的這下又不方便了，因
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