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白酒苦味產(chǎn)生的原因和解決方法，白酒有苦味怎么辦？
要解決白酒里面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類。有些細心的朋友可能已經(jīng)注意到了，雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。按照人體舌頭感覺到苦味時間的長短來分類，可以分為前苦，中苦，后苦三種。前苦意思就是酒一入口立馬就感覺到苦味，中苦就是品酒時開始沒發(fā)覺苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失。后苦的意思，就是入口不覺得苦，酒在嘴里也不覺得苦，可是喝下到喉嚨了覺得苦。另外，根據(jù)苦味本身的不同，又可以將苦味分為焦苦味，澀苦味，辣苦味等。 了解了白酒苦味的種類，我們來說一說產(chǎn)生的原因和分別對應(yīng)的解決方法。，前苦。白酒中的前苦，通常是因為發(fā)酵時候酒曲加太多，或者發(fā)酵期間溫度過高。導致酵母大量的快速繁殖過量、前期的酵母老化之后開始自溶，并且生成一種名為酪醇的物質(zhì)。（詳細原理是：絡(luò)氨酸被氧化，水解和醇類反應(yīng)生成酪醇），這不僅影響酵母發(fā)酵作用，而且會明顯影響白酒香味。針對前苦，您可以加甘油等本身具有甜味的添加劑，這個方法比較適用于苦味很輕微的少量白酒。若是苦味較重或者量比較多，加甘油的方法甘油加多了就會影響白酒口感，變得有種粘稠感，且造價不便宜。這樣的話您可以試試看我們除苦劑，造價比較便宜（100斤酒需要1元5左右的成本），效果還挺不錯。若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。
第二，中苦。白酒中的中苦，主要是因為蒸酒期間火力太大，導致酒里面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。理解了這一點，對應(yīng)的解決方法也就呼之欲出了：重新蒸餾即可去除苦味！注意事項是蒸餾期間要注意用改小火，利用雜醇油的沸點不同，來達到徹底掐除雜醇油的效果。火候控制的口訣是“中火加熱，小火出酒，大火催尾”
第三，后苦。通過實驗檢測后苦的酒中物質(zhì)，我們發(fā)現(xiàn)白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機酸含量的多少油明顯關(guān)系。白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調(diào)﹔若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味﹔反之，若是酸過多，則酒入口有掛喉感覺，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。針對這個問題，我們的建議是您換一種更好的酒曲，比如我們的酒曲，就很不錯，出酒沒有苦味。針對已經(jīng)蒸餾出來的，有后苦的白酒，需要在使用我們除苦劑的同時進行調(diào)酸，您收到除苦劑之后請聯(lián)系我們，為您講解用法。感謝您的閱讀，祝您釀酒愉快，生意興隆！
（本來不想寫這么多的，因為這不利于淘寶收錄寶貝，不利于排名，可是又感覺寫的少了，白酒苦味問題講不清楚�，F(xiàn)在寫完回頭看一遍，覺得其實還有不少可以說的，我們的宗旨是希望從源頭解決苦味，比如水質(zhì)問題對出酒口味的影響，以及發(fā)酵前用熱水泡糧然后換水，其實都是對苦味澀味的減少有幫助的。這是閑話，您見諒�。�
以下是產(chǎn)品的詳細信息：
白酒專用除苦劑介紹
品名：白酒除苦劑
性狀：白色粉末
凈重：250克
保質(zhì)期：18個月
保存條件:陰涼處密封保存
用法用量：根據(jù)白酒苦味的多少，酌情添加除苦劑。建議用量為每百公斤白酒用除苦劑8到15克。具體操作時，應(yīng)當先從少量開始添加，添加至白酒中攪拌均勻即可。立即添加立即**。若小量仍有苦味，即可繼續(xù)酌情添加。
穩(wěn)定性：在溶液溫度38度以下穩(wěn)定，超過攝氏38度開始分解。偏酸性溶液穩(wěn)定性佳！針對于白酒產(chǎn)品，可以保持長期不分解，不回苦，產(chǎn)品效果可靠！
若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 |
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