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煙葉密集烤房
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香菇烘烤工藝解密
如今，干香菇已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤?*，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。經(jīng)過烘干的香菇不僅能保留其鮮美的香味，還能存放較長的時(shí)間。其實(shí)，香菇烘烤工藝對香菇形狀、色澤、香味起決定性的作用。針對香菇烘烤，華珍研發(fā)的一種新型**率節(jié)能烘烤設(shè)備——空氣能高溫?zé)岜煤婵緳C(jī)。
目前，絕大多數(shù)的菇家專業(yè)戶對于香菇產(chǎn)品的初加工，基本采用傳統(tǒng)的晾曬或土窯烘烤處理。傳統(tǒng)烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材、會產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對食品烘干及其它烘干將產(chǎn)生很大的污染。其實(shí)，通過傳統(tǒng)加工出來的香菇色澤、香味上都不屬于優(yōu)質(zhì)品，這無疑是浪費(fèi)了很好的香菇原料。可見，香菇烘烤工藝是非常重要的。華珍空氣能高溫?zé)岜煤婵驹O(shè)備采用吸收外界環(huán)境中的熱量以及回收烘烤過程中的余熱，經(jīng)過壓縮機(jī)做功處理，形成高溫氣體轉(zhuǎn)移至烘烤箱體來對物品進(jìn)行烘烤的技術(shù)。同時(shí)，智能數(shù)字傳感溫控技術(shù)，可預(yù)設(shè)指定風(fēng)速與溫度，一步設(shè)置，無需專人值守，專業(yè)結(jié)構(gòu)風(fēng)道學(xué)設(shè)計(jì)，烘烤更快速，更省電！
據(jù)華珍空氣能相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華珍空氣能高溫?zé)岜煤婵驹O(shè)備組采用了自主研發(fā)專利，風(fēng)機(jī)變頻技術(shù)，使得系統(tǒng)運(yùn)行更穩(wěn)定、更節(jié)能。通過華珍空氣能高溫?zé)岜煤婵驹O(shè)備進(jìn)行香菇烘烤，其成品從香菇形狀、色澤和香味上均屬優(yōu)質(zhì)品。同時(shí)，香菇進(jìn)行烘烤時(shí)要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時(shí)后，再進(jìn)烘烤。具體香菇烘烤流程如下：
1、香菇裝盤后放在烤架上，送入烘烤室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。
2、烘烤室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘烤。烘烤時(shí)，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1-3℃，**溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，80℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥。加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。
3、香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘烤室溫度為35-40℃，應(yīng)慢負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
4、烘烤至16-18小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)�；香菇含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自熱色彩。 |
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