鴨霸王技術(shù)江西哪里可以學(xué)
絕味鴨霸王口味獨(dú)特,以口味辣爽、味道鮮香、色澤亮麗為特點(diǎn),是湖南地區(qū)的一道特色小吃,曲江南鹵臘世家第八代傳人采用和傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)數(shù)種名貴***精心秘制而成。絕味鴨霸王的產(chǎn)品包括鴨頭、鴨架、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨腸等鹵制品,久食不厭、回味無(wú)窮,既飽口福又滋補(bǔ)強(qiáng)身,而且保鮮時(shí)間長(zhǎng),深受大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)。在絕味鴨霸王的制作工藝上,我中心采用的是循環(huán)加料法的制作模式,確保學(xué)員制作的產(chǎn)品在味道和色澤上正宗地道。
湘源地絕味鴨霸王制作流程技術(shù)
1、絕味鴨霸王原材料的認(rèn)識(shí)與選用;
2、***的選擇與選用方法;
3、鴨子、鴨雜的選材及鹵制之前的處理方法;
4、鹵水的調(diào)味方法與技巧;
5、鹵水的熬制技巧及保養(yǎng)方法;
6、鴨脖與各種鴨雜鹵制時(shí)
間與技巧;
7、鹵制品的上色方法與技巧。
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